Joe Roshkovsky
צעדו לעולם של מסעדות גורמה עם ההכנה הקפדנית של רוטב יוקרה המבטיח להעלות את ה-Chicken Cordon Bleu שלכם לגבהים שאין להם תחליף. רוטב החרדל דיז’ון הזה, עם האיזון המושלם שלו בין חמצמצות לעושר, שורשיו באומנות הקולינרית של המטבח הצרפתי. זהו רוטב שעליו ולחשו במטבחים מביסטרואים בפריז ועד לאירועים משפחתיים רועשים ביום ראשון—עדות למשיכתו הייחודית והגמישה. בין אם אתם מארחים ארוחת ערב אלגנטית או מפנקים את עצמכם בהרפתקה קולינרית לבד, רוטב זה מביא sophistication ועומק, לובש את החיך שלכם בחיבוק חמים ורך.
רכיבים:
– 1 כף חמאה ללא מלח
– 1 כף קמח לכל מטרה
– 1 כוס ציר עוף או מרק
– 1/2 כוס שמנת כבדה
– 2 כפות חרדל דיז’ון
– 1 כפית חרדל גרגרים שלמים (אופציונלי, למרקם נוסף)
– 1 כפית רוטב ווסטרשייר
– מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
– 1 כפית מיץ לימון
– 1 כף פטרוזיליה קצוצה טרייה, לקישוט
הוראות:
1. ממיסים את החמאה:
התחילו במסת 1 כף חמאה ללא מלח בסיר בינוני על חום בינוני. המתינו שתהפוך לגוון זהב, תשחרר ניחוח אגוזי עדין שמכין את השטח לטעמים להתפתח.
2. כינה את הרו:
הוסיפו 1 כף קמח לכל מטרה לחמאה, וטחנו כל הזמן. המטרה היא להגיע לפסטה חלקה (רו) שתשמש כבסיס להסמכה לרוטב שלכם. בשלו תערובת זו במשך כ-1 עד 2 דקות עד שתהיה זהובה קלות, תוך יצירת בסיס שמציע יציבות ועושר.
3. הקציפו את הציר:
שיפכו בהדרגה 1 כוס ציר עוף לרו, והקציפו כל הזמן כדי למנוע גושים. תנו לזה להתבשל בעדינות, מזמינים סמיכות קרמית שמעוררת את החושים.
4. הוסיפו את השמנת:
בשלו לאט 1/2 כוס שמנת כבדה, הזורמת לרוטב ומביאה אותו לעקביות משי. כאן יוקרתיות פוגשת את החיך, יוצר שכבה מפוארת.
5. הוסיפו את תערובת החרדל:
הכניסו 2 כפות חרדל דיז’ון ואם תרצו, 1 כפית חרדל גרגרים שלמים למרקם נוסף. רכיבים אלו מספקים חמצמצות חדה אך מתוחכמת, מאפיין של הגסטרונומיה הצרפתית הקלאסית.
6. תבלו וסיימו:
שפרו את הטעם עם 1 כפית רוטב ווסטרשייר, פיזור של מלח ופלפל שחור טחון טרי, וטיפת 1 כפית מיץ לימון לאיזון העושר עם נגיעה של בהירות. טעמנו את הרוטב והתאימו את התיבול לפי הצורך כדי להשיג את פרופיל הטעם המועדף עליכם.
7. קשטו והגישו:
הורידו את הרוטב מהחום והוסיפו 1 כף פטרוזיליה קצוצה טרייה לסיום עשבי תיבול. שימו אותו בנדיבות על ה-Chicken Cordon Bleu שלכם, מאפשרים לטעמים להתמזג בהרמוניה.
טיפים לבישול:
– כדי לקבל טעם עמוק יותר, שקלו להשתמש בציר עוף ביתי שמכניס את הנואנסים שלו לרוטב.
– ודאו להקציף כל הזמן בזמן שהכנתם את הרו כדי למנוע גושים, כך שיתקבל בסיס חלק.
– הקדימו את כלי ההגשה; צלחת חמה משפרת את ההנאה מרוטב הקרמי.
הצעות להגשה:
רוטב זה הוא בן הזוג המושלם ל-Chicken Cordon Bleu, אבל הגמישות שלו מאפשרת לו להתמחות עם חלבונים אחרים כמו חזיר או בשר עגל. לוו את המנה העיקרית עם צד של שעועית ירוקה מוקפצת בשום או אספרגוס קלוי לפלטה צבעונית. לניסיון ארוחת ערב שלמה, שילבו את המנה הזו עם יין לבן פריך, כמו שרדונה או סוביניון בלאן, שהחומציות שלו תשבור את העושר בצורה יפה, משלימה ערב גורמה בבית.
חשוף את הסודות מאחורי הקסם של רוטב החרדל דיז’ון
איקון קולינרי עם עבר שנוי במחלוקת
רוטב החרדל דיז’ון, המוערך בזכות האיזון המושלם שלו בין חמצמצות לעושר, עוקף את המוניטין שלו כרוטב בלבד. יצירת המופת הקולינרית הזו שטופה בהיסטוריה ובמחלוקות בלתי צפויות. ידעתם כי החרדל דיז’ון, המרכזי לרוטב זה, חווה משבר אספקה דרמטי באספקת החרדל בתחילת 2022? המחסור בזרעי חרדל בצרפת, שמקורו באתגרים אקלימיים ובמתיחות גיאופוליטית, הותיר את העולם מחפש תחליפים, חושף את הפגיעות הטבועה של הטעמים האהובים.
מעבר ל-Chicken Cordon Bleu: שימושים מפתיעים
למרות שהוא ידוע ככלי להרמת Chicken Cordon Bleu, הגמישות של רוטב יוקרתי זה היא מדהימה. שפים הרפתקנים משתמשים בו כרוטב סודי לפטה של כבד או כרוטב חמצמץ עבור ברוקולי צעיר. לנגיעה ייחודית, נסו לשפוך אותו על סטייק או לשלב אותו ברוטב צלייה, מוסיפים עומק ללוח הקולינרי שלכם.
שיחה על מרקם: דילמת קרמית מול גסה
וויכוח נמשך בין הגורמטים לגבי מרקם הרוטב. טהרנים מעדיפים עקביות חלקה וקרמית, בעוד המודרניסטים מקדמים הכנסת חרדל גרגרים שלמים. זה מוסיף ניגוד מרקם נעים, ויוצר וויכוח חזק כמו טעם הדיז’ון עצמו.
מה הסוד לטעם הבלתי ניתן לעמידה שלו?
הסוד מאחורי הקסם של רוטב זה טמון בבחירת רכיבים באיכות גבוהה. חרדל דיז’ון אותנטי, עם השילוב הייחודי שלו של יין לבן וזרעי חרדל חומים, הוא קריטי. כדי לחקור עוד על המקורות שלו, בקרו במוזיאון החרדל דיז’ון לקבלת תובנות מרתקות.
בין אם אתם נהנים מהרוטב בשילוב חלק או עם מרקם כפרי, רוטב החרדל דיז’ון נשאר אייקון של האמנות הקולינרית, מאתגר ומענג חיך ברחבי העולם.
