Seweryn Dominsky
פנקייקים וייטנאמיים, או Bánh Xèo, הם שילוב מפתה של מרקמים וטעמים, המהיר להוביל אתכם לרחובות הקולניים של וייטנאם עם כל ביס טעים. הקרפים הפריכים והזהובים האלה הם עדות למורשת הקולינרית העשירה של וייטנאם, ומציעים שילוב ייחודי של מרכיבים טריים ופרופילי טעם דינמיים. המסורת מספרת כי Bánh Xèo הוכן כדי לחקות את הצליל הרך של "סילסול" שהבלילה משמיעה כאשר היא פוגשת במחבת חמה, רמז שמיעתי למשיכתו הבלתי ניתנת לעמידה.
Bánh Xèo הוא מנה ורסטילית; בין אם תהנו ממנה כארוחת צהריים קלה, כמנת פתיחה חגיגית באירועים, או כארוחת ערב מלבבת, היא בטוח תלהיב את החיך שלכם ואת חכיהם של האורחים שלכם. הקרפ הפריך בקירוב שמביא בתוכו מלית מלוחה של שרימפס, בשר קוביות (פילה חזיר) ונבטי שעועית, הכל משולב בצורה מושלמת עם קרמקט טרי של חסה ועשבים, בליווי רוטב טבילה חמוץ. המנה הזו, שמקורה בדרום וייטנאם, מייצגת שילוב הרמוני של טכניקות הכנת קרפים צרפתיות עם מרכיבים וייטנאמיים מקומיים, ויוצרת חוויית אוכל רב-חושית.
מרכיבים
# עבור בלילת הפנקייק:
– 1 כוס קמח אורז
– 1/4 כוס עמילן תפו"ע
– 1/2 כפית curcuma (כוסברה חריפה)
– 1 כוס חלב קוקוס
– 1 כוס מים
– קמצוץ מלח
– 2 בצל ירוק, פרוסים דק
# עבור המילוי:
– 200 גרם בשר קוביות חזיר, פרוס דק
– 200 גרם שרימפס, קלופים וחתוכים
– 2 כוסות נבטי שעועית
– שמן בישול
# עבור רוטב הטבילה (Nuoc Cham):
– 1/4 כוס רוטב דגים
– 1/4 כוס מיץ ליים
– 2 כפות סוכר
– 1/4 כוס מים
– 1 שן שום, קצוצה
– 1 צ'ילי קטן, פרוס (אופציונלי)
– 1 כף גזר מגורר (אופציונלי)
# עבור ההגשה:
– עלי חסה טריים
– עשבים טריים (כגון מנטה, בזיליקום וכוסברה)
הוראות
שלב 1: הכנת הבלילה
1. בקערה גדולה, הקציפו יחד קמח אורז, עמילן תפו"ע, כוסברה חריפה, חלב קוקוס, מים ומלח עד שהתערובת חלקה.
2. ערבבו לתוך הבלילה את הבצלים הירוקים הפרוסים. הניחו לבלילה לנוח לפחות 30 דקות כדי לאפשר לקמחים להתייבש.
שלב 2: בישול המילוי
1. חממים מעט שמן במחבת גדולה על חום בינוני.
2. הוסיפו את בשר החזיר הפרוס ובשלו עד שישחים קלות.
3. הוסיפו את השרימפס ובשלו עד שיתפסו צבע ורוד. הסירו את שניהם מהמחבת ושימו בצד.
שלב 3: הכנת הפנקייקים
1. נקו את המחבת, ואז חממים כף שמן על חום בינוני.
2. שפכו בעזרת כף את הבלילה למחבת, ונענעו כדי לכסות את תחתית המחבת בצורה דקה.
3. פזרו מעט מהבשר המבושל, השרימפס ונבטי השעועית על חצי הפנקייק.
4. כסו במכסה ובשלו במשך 3-4 דקות, או עד שהקצוות מתרוממים בקלות מהמחבת והפנקייק פריך.
5. קפלו את הפנקייק לחצי על המילוי, ואז העבירו לצלחת.
6. חזרו על הפעולה עם שאר הבלילה והמילוי.
שלב 4: הכנת רוטב הטבילה
1. בקערה קטנה, ערבבו רוטב דגים, מיץ ליים, סוכר ומים עד שהסוכר מתמוסס.
2. ערבבו פנימה את השום, הצ'ילי והגזר אם אתם משתמשים.
שלב 5: הגישו ותיהנו!
1. הגישו את Bánh Xèo חם עם מגש של עלי חסה ועשבים טריים.
2. כדי לאכול, קרעו חלק מהפנקייק, עטפו אותו בעלה חסה עם עשבים וטבלו אותו ברוטב.
טיפים והצעות להתאמה
– טיפ בישול: השתמשו במחבת לא דביקה כדי למנוע מהפנקייקים להידבק ולוודא שהם יתפרסו היטב.
– הצעת הגשה: כדי להוסיף עומק של טעם, נסו להתאים את הBánh Xèo שלכם עם סלט מנגו מרענן או מנה צד של ירקות מוחמצים.
– רעיון התהדוק: יין לבן קל ופריך כגון סוביניון בלאן או תה יסמין ריחני מהוות תוספת מושלמת למנה זו, ומשפרות את הטעמים העדינים שלה.
ניסו עם עשבי תיבול טריים האהובים עליכם או החליפו את חזיר ושרימפס עם עוף או טופו כחלופה שמספקתֹ את העדפות הטעם שלכם. פנקייקים וייטנאמיים הם קנבס מענג – אתם תאהבו לפתח אוכל קל זה לצורתכם האישית!
הסיפור המוסתר של Bánh Xèo: יותר רק פנקייק
Bánh Xèo, המפורסמים לרוב בזכות המראה הסיסילני שלהם ובטעמים המגוונים שלהם, מחזיקים בסימבוליזם היסטורי ותרבותי עמוק שעולה על השילוב המרגש של המרכיבים. האם ידעתם שהמנה האיקונית הזו מוייטנאם מאמינים שיש לה שורשים ב Buddhיזם? במהלך תקופות צום, הבודהיסטים מחליפים את המילוי המסורתי של חזיר ושרימפס בפטריות וטופו, ומציעים גירסה טעימה צמחונית ששומרת על אותו פריך וטעימות נדרשות.
עוד עובדה מרתקת היא שגרסאות אזוריות של Bánh Xèo משתנות באופן ניכר בתוך וייטנאם. בזמן שהגרסה הדרומית נוטה להיות גדולה יותר ועשירה בחלב קוקוס, האזורים המרכזיים בוייטנאם מתגאים בגרסה קטנה יותר, פריכה ולעיתים עשירה יותר בכוסברה חריפה. הנואנסים האלה משקפים את האקלים המגוון ואת ההשפעות התרבותיות ברחבי המדינה ומשלבים טעמים ומרקמים מרתקים לחובבי אוכל סקרנים לחקור.
ההשפעה הצרפתית על Bánh Xèo, הקשורה להיסטוריה הקולוניאלית של המדינה, אינה מוגבלת לעקרונות קולינריים בלבד. הם הביאו את הרעיון של שימוש בקמח אורז מעורבב עם מים, כמו הכנת קרפים, מהפך את המנה למה שהיא היום. עם זאת, השילוב הזה עורר מחלוקת בקרב המסורתיים ששואלים האם בהן במאה הקיימת נשמרת אותנטיות המנה או האם היא מדללת את המורשת הקולינרית של וייטנאם.
מדוע לא ידוע יותר על Bánh Xèo ברמה בינלאומית? למרות הטעמים החים וההיסטוריה המרתקת שלה, Bánh Xèo לעיתים נעלמת בצילה של אחיה המפורסם יותר, פו. האם זה עשוי להשתנות עם העלייה הגלובלית של אוכל רחוב? ככל שיותר אנשים מגלים את הקסם של הקולינריה הוייטנאמית, הפופולריות של Bánh Xèo צפויה לעלות באופן בינלאומי, ומוצר חדש של טעם יופיע במנות ברחבי העולם.
לקבלת יותר מידע על עולם הקולינריה העשיר של וייטנאם, תוכלו לבקר ב- Vietnam Travel.
