גומבו עוף מרובע: מנה קלאסית וטעימה לקראוליית הבישול

גמבו עוף גורמה: קלאסיקה קראולית מוצקה וטעימה

גמבו הוא צימה עשירה וטעימה שמגיעה מהמטבח הקראולי של לואיזיאנה. מנה זו נוהגת לשלב אלמנטים ממסורתות הבישול הצרפתי, הספרדי והאפריקאי. השם "גמבו" מגיע ממילה ממערב אפריקה שמשמעה "אוקרה", שהיא אחת מהמרכיבים העיקריים במנה זו. גמבו עוף גורמה זה משלב עוף רך, ירקות ארומטיים ותבלינים ספציפיים ליצירת ארוחה מוצקה המתאימה לכל אירוע.

מרכיבים ###

1/2 כוס שמן צמחי
1/2 כוס קמח רגיל
1 כוס בצל קצוץ
1 כוס סלרי קצוץ
1 כוס פלפל ירוק חמיץ קצוץ
4 גרגרים שום, כתוש
1 פאונד חזה עוף ללא עור וגידים, חתוך לקוביות בגודל פה
1 פאונד נקניקי אנדוויל, חתוכים
4 כוסות מרק עוף
1 פחית (14.5 אונקיות) עגבניות קוביות
1 כוס אוקרה קלופה (טרי או קפואה)
2 כפיות תבלין קריאולי
2 עלים דפנה
1 כפית זרעי עשב ליים
1/4 כוס כוסברה קצוצה
4 כוסות אורז לבן מבושל
מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות ###
1. הכנת הרוא: בסיר גדול וכבד, חממי את השמן הצמחי על להבה בינונית. שפי את הקמח בהדרגה על מנת ליצור קרם חלק. בשלי את הרוא, צוף באופן קבוע, עד שהוא משנה צבע לבן כהה (כ-20-30 דקות). חשוב שלא לשרוף אותו.

2. בישול הירקות: הוסיפי את הבצל, הסלרי והפלפל הירוק לסיר עם הרוא. בשלי לכ-10 דקות, תערבבי מדי פעם, עד שהירקות רכות ורכות. הוסיפי את השום הכתוש ובשלי עוד 2 דקות.

3. צלמי את החלקים: הוסיפי את קוביות העוף לסיר ובשלי עד שהן מזהיבות מכל הצדדים (כ-5-7 דקות). הוסיפי את נקניקי האנדוויל ובשלי עוד 5 דקות.

4. הוסיפי את הנוזלים והתבלינים: שפכי את מרק העוף והעגבניות הקוביות, ותערבבי היטב. הוסיפי את האוקרה הקלופה, התבלין הקריאולי, עלי הדפנה וזרעי העשב. הביאי את התערובת לרתיחה, ואז צמצמי את הלהבה ותקריבי לה רותח כ-45 דקות, לערבב מדי פעם.

5. תכני את התיבול וגשי: הוצי את עלי הדפנה וטעמי את הגמבו. תכני את התיבול במלח ופלפל, אם נדרש. ערבבי בכוסברה קצוצה. הגשי את הגמבו חם מעל אורז לבן מבושל.

תהני מגמבו עוף טעים ומקורי, אותו טעם אמיתי מהמורשת הקולינרית העשירה של לואיזיאנה!