Mariusz Lewandowski
עוסו בוקו מבושל לאט: קלאסיקה איטלקית עשירה ורכה
עוסו בוקו הוא מאכל איטלקי מסורתי שעשוי משוקי עגל שטוחות שמבושלות לאט עד שהן מתכווצות בצורה חכמה ומרירות. השם "עוסו בוקו" מתרגם ל"עץ עם שפה," מתייחס לשפה המלאה במרכז השוקים של השקי עגל, שמוסיפה טעם מרוחן למנה. כמה פעמים מוגש עם גרימולטה ריחנית ומתאים לצידו ריזוטו או פולנטה, מתאים מאוד לאירועים מיוחדים או ארוחה מחממת בבית.
מרכיבים:
– 4 שקי עגל, כל אחד בגודל של 2 אינץ'
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 1/2 כוס קמח לכל המטרה, לציפוי
– 1/4 כוס שמן זית
– 1 בצל, פורס לקוביות דקות
– 2 גזרים, פורסים לקוביות
– 2 גבעולי סלרי, פורסים לקוביות
– 4 שיני שום, מגוררות
– 1 כוס יין לבן יבש
– 1 כוס מרק בקר
– 1 פחית (14.5 אונק') עגבניות קוביות
– 1 כפית תימין יבש
– 1 כפית רוזמרין יבש
– 2 עלים לורות
– קליפת 1 לימון
– 2 כפות פטרוזיל טרי, פורס
הוראות:
1. הכנת השקי עגל###
1. מחממים את התנור ל-325°F (165°C).
2. ממלחים את השקי עגל באופן נדיב עם מלח ופלפל.
3. שטבלים כל שק בקמח לציפוי, מניחים על מקטרת עלים.
2. ציפוי השקי עגל###
4. מחממים את שמן הזית בסיר גדול ועמיד בתנור או בסיר הולנדי מתאים מעל לשרפרפת.
5. צותם בשקי העגל בציפויים, מבריחים מהשני צידיהם עד להשחמה. מסירים לצלחת ומניחים בצד.
3. הכנת בסיס הירקות###
6. מוסיפים את הבצל הקטוש, הגזר והסלרי לאותו סיר. מטגנים עד שהירקות רכים, כ-5-7 דקות.
7. מוסיפים את השום המגורר ומבשמים עוד דקה עד הריח.
4. סילול ובניית הרוטב###
8. יוצקים בפנים את היין הלבן כדי לסלל את הסיר, אוחזים בכליים החומים עם כף עץ.
9. מוסיפים את מרק הבקר, קוביות העגבניות, התימין, הרוזמרין והעלים לורות. מערבבים היטב.
5. אפיית השקי עגל###
10. מחזירים את השקי עגל לתוך הסיר, כל כך שיתנודדו ברוטב ויתחצו חלקית.
11. מכסים את הסיר ומעבירים אותו לתנור המחומם מראש.
12. מבשלים את השקי עגל כשעתיים עד שעתיים וחצי, או עד שהבשר רך ומתפצל מהשק.
6. פריטים אחרונים###
13. מוציאים את הסיר מהתנור. מסרדים את העלים לורות.
14. זורים את קליפת הלימון והפטרוזיל הקטוש מעל המנה לפני הגשה.
7. הגשה###
15. מגישים את העוסו בוקו לחם, צדו אותו עם ריזוטו, פולנטה או רסטיות כתומות. תהנו מטעמיו המרותקים והמרפדים של מנה איטלקית קלאסית זו!
[הטבעה]https://www.youtube.com/embed/K5jkw-39-sI[/embed]
