ביף ולינגטון: מנה קלאסית ועשירה של בקר

ביף ולינגטון: מאכל בשר קלאסי ומרובע

ביף ולינגטון הוא מאכל בריטי קלאסי שמורכב מקריסת בשר רך עם שכבת פטה ודוקסל, שנעטפת בבצק מתופח ונאפה. התוצאה היא מנה אלגנטית וטעימה שמושלמת לאירועים מיוחדים.

מרכיבים:
– 1 (2-3 פאונד) תנור בשר במרכז (פילה מיניון), מנוקה
– מלח ופלפל שחור טחון טרי
– 2 כפות שמן זית
– 2 כפות חרדל דיז'ון
– 1/2 פאונד פטרוזיליה (כמו קרמיני או בוטן), קצוצה בקישורים קטנים
– 2 כפות חמאה ללא מלח
– שאלוט גדול, קצוץ דק
– 2 שיני שום, קצוצות
– 2 כפות עלים טימין טריים
– 1/4 כוס יין לבן יבש
– 6 רמיות פרוסקוטו
– 1 (14 אונקיית) בצק מתופח, מפשט
– ביצה, מוקצפת

הוראות:

1. חממי את התנור ל-200°C (400°F).

2. הכיני את הבשר: תיבלי את התנור בשר בשפע במלח ופלפל. חממי שמן זית בסכין גדולה מעל להבה בינונית.צרי את התנור מכל הצידים עד שהוא מתחיל ללינוף, כ- 2-3 דקות לכל צד. הוציאי את הבשר מהמחבת וצפי אותו בחרדל דיז'ון בזמן שהוא עדיין חם. הציבי בצד לציד.

3. הכנת הדוקסל של הפטרוזיליה: במחבת אותה מכיוון הידע, המסילי חמאה מעל להבה בינונית. הוסיפי את השאלוט והשום וטגני עד שינהיגו, כ- 2 דקות. הוסיפי את קישורי הפטרוזיליה והטימין, בשלי עד שהתערובת רכה ורוב הלחות נספגה, כ- 10 דקות. הוסיפי את היין הלבן ובשלי עד שהוא נספג. תיבלי במלח ופלפל לפי הטעם. הורידי מהאש והקריאה.

4. לחבר את הוולינגטון: פשוט המהימנאה של ניילון על השטיח. הניחי את רמיות הפרוסקוטו על הניילון, מתווספות להרכבת מלבן לכיסוי הבשר. יש להפיץ הטימין הצונן אחידות מעל רמיות הפרוסקוטו. הנחי את התנור בשר בחלק העליון של הפטרוזיליה. בעזרת הניילון, גללי את רמיות הפרוסקוטו והפטרוזיליה סביב התנור באופן צמוד, אז סנני את קצוות הניילון כדי לחבר. הנחי במקרר במשך 15-20 דקות כדי שיתייצב.

5. צמצמי את הבצק המתופח: על משטח ממונח בקמח לטיגון, ממשי את הבצק המתופח בכדי לסגור את הבשר. הסרי את הבשר מהניילון והנחי במרכז הבצק. כסי את הפסטרי סביב הבשר, מאזייני את קצוות הבצק עם הביצה המוקצפת. חתכי פסטרי יתר והשתמשי בו לקישוט החלק העליון, אם רק תרצי. מרקי את כל הפסטרי בביצה המוקצפת.

6. אפי את הוולינגטון: העבירי את הבשר שסותר במתכת עם נייר אפייה. אפי בתנור המחומם ל- 25-30 דקות, או עד שהבצק זהוב וטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל- 52°C (125°F) לבינה. במידת הצורך, חבשי את החלק העליון ברד של כדי למנוע השיעיה יתרה.

7. נחה והגישה: הרשי לביף וולינגטון לנוח למשך 10-15 דקות לפני הכריתה. הגישי עם צדים האהובים עליך, כמו ירקות אפויים או תפו"אים.

תהני מהביף ווילינגטון האלגנטי והמפנק, מושלם להתרגשות את האורחים שלך בכל מסיבת ארוחת ערב או אירוע מיוחד!