תפוחי אדמה בורגיניון רך: ציר צרפתי קלאסי עם טעמים עשירים
בורגיניון בשר, או בואף בורגיניון, הוא ציר צרפתי מסורתי המשתייך אל טעמים עמוקים ועשירים. מנה קלאסית זו מיוצרת על ידי בישול לאט של בשר ברוטב יין אדום ממוצק, מלווה בירקות ארומטיים ופטריות אדמה אדמתיות. הרתיחה האיטית מאפשרת לטעמים להתבלבל באופן יפה, תוצאתה מנה כבדה ומרגיעה המושלמת לשיתוף עם משפחה וחברים.
**מרכיבים:**
– 1.3 ק"ג בשר עגל, חתוך לקוביות בגודל 5 ס"מ
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– 30 מ"ל שמן זית
– 4 רצועות בייקון, כתוש
– בצל גדול, קצוץ דק
– 2 גזרים, קלופים וחתוכים
– 3 שיני שום, כתומים
– 30 גרם קמח
– 750 מ"ל יין אדום (רובי)
– 500 מ"ל מרק בקר
– 15 גרם ממרח עגבניות
– נייר בוקט (עלי דפנה, זיתון, פטרוזיליה)
– 450 גרם פטריות, רבעיות
– 20 בצלים פרל, קלופים
– 30 גרם חמאה
– 30 גרם פטרוזיל טרי, קצוץ (לקישוט)
**הוראות:**
1. **להקפיא את התנור**: להקפיא את התנור שלך ל- 120°C (250°F).
2. **לצרוח את הבשר**: לתת לקוביות הבשר תמציתי טעם במלח ופלפל. בסיר הולנדי גדול, לחמם את שמן הזית על להבה בינונית-גבוהה. להוסיף את הבשר מספר פעמים ולצרוח מכל הצידים. להוציא ולסדר בצד.
3. **לבשל את הבייקון והירקות**: באותו סיר, להוסיף את הבייקון הכתוש ולבשל עד שהוא קריספי. להוריד ולסדר בצד. להוסיף את הבצל הקצוץ והגזר לסיר, לשטוח עד שהם מתחילים לרככים, כ- 5 דקות. להוסיף את שיני השום הכתומות ולבשל עוד דקה.
4. **להוסיף את הבשר והקמח**: להחזיר את הבשר והבייקון לסיר. לזרוק את הקמח מעל הבשר והירקות, לערבב היטב כדי לצפות את הכל באופן שווה. לבשל 2-3 דקות, לערבב מדי פעם.
5. **ליפות עם היין**: לשפוך את היין האדום לסיר, לשחרר לעלי מתחת, להביא את התערובת לרתיחה ולבשל כ- 10 דקות כדי להפחית למעט.
6. **להוסיף את המרק והתבלינים**: להוסיף את מרק הבקר ואת ממרח העגבניות. להוסיף את נייר הבוקט. להביא את הציר לרתיחה, לכסות במכסה, ולהעביר אותו לתנור המחומם מראש. להכין לקישוט במשך כ- 2.5 עד 3 שעות, או עד שהבשר רך.
7. **להכין את הפטריות ובצלים הפרל**: בזמן שהבשר בתנור, להמס את החמאה בסיר מעל להבה בינונית. להוסיף את הפטריות והבצלים הפרל, לבשל עד שהבצלים רכים והפטריות מוחממות, כ-10 דקות.
8. **לשלוף ולרתום**: לאחר שהבשר רך, להוציא את הסיר מהתנור. לזרוק את נייר הבוקט. להוסיף את הפטריות והבצלים המבושלים. לרתום על להבה לכ- 15-20 דקות נוספות, לתת לטעמים להתערב.
9. **לספק**: לקשוט בפטרוזיל טרי קצוץ ולספק את הבורגיניון בשר מעל תפוחי אדמה מרוססים, אורז, או עם בייגלה צרפתית מקריסה.
תהנה מבורגיניון בשר טעים וריחני, מנה נצחית שמביאה טעם של צרפת לשולחן שלך!