באן צ'יו: פנקייקים צרפים ומקריספיים וייטנאמיים

באן סיאו: פנקייקים צלויים וקריספיים וייטנאמיים

באן סיאו, הידוע גם כ"פנקייק הצלוי הויטנאמי", הוא אוצר מופתי במטבח. מנה זו כוללת קריספיות חיצונית כמו קרפ עם קמח אורז, כורכום וחלב קוקוס, המכילה מילוי צלוי של צ'רימפס, חזיר ופרחי בצל. לרוב מוגש עם מגוון של תבלינים טריים, עלי חסה ורוטב לציפוי, באן סיאו מציע עירוב הרמוני של מרקמים וטעמים.

מרכיבים:
– 1 1/2 כוסות קמח אורז
– 1/2 כפית אבקת כמן
– 1/2 כפית מלח
– 2 כוסות חלב קוקוס
– 1 כוס מים
– 150 גרם צ'רימפים טחונים
– 150 גרם שפשפות חזה, חתוך דק
– 1 כוס בצלים צעוי
– 2 בצלים ירוקים, מפורסמים
– עשבי תיבול טריים (נענע, רוזמרין, כוסברה וכו')
– עלי חסה
– שמן צמחיה לטיגון

לרוטב לטבילה (נואוק צ'אם):
– 1/4 כוס רוטב דגים
– 1/4 כוס עץ לימון
– 1/4 כוס מים
– 2 כפיות סוכר
– 1 ראש שום, כתוש
– פלפל אדום, פרוס

הוראות:

1. הכנת הבצק:
בקערת ערבול, ערבבו יחד קמח אורז, אבקת כמן ומלח. שפכו לאט את חלב הקוקוס והמים והמשימו לפנות לכ-30 דקות.

2. הכנת המליאה:
קטפו מחבת טיגון על להבה בינונית והוסיפו קמציב שמן. טגנו את הצ'רימפים או קציצות החזה עד שייתבשלו. הוציאו מהמחבת והניחו בצד.

3. הכנת הפנקייקים:
נגעו במטרף בקריר, ואז הוסיפו כ-1/4 כוס של הבצק וגללו את המחבט על המחבת כדי ליצור שכבה דקה. טגנו לכ-2 דקות או עד שקצוות הפנקייק מתחילים להיצהרז.
הוסיפו חלק מהצ'רימפים והחזה שטוגנו, כף אחת של שפשפות חזה ופרוסו שטוגם של בצל ירוק על חצי הפנקייק.

4. קיפלו ושימו:
קפלו את הפנקייק לחצי וטגנו עוד דקה אחת או עד ששני הצדדים יהפכו קריספיים וזהבים. הוציאו מהמחבת והניחו חם. חזרו על התהליך עם יתר הבצק והמליאות.
גישו את הפנקייקים עם עשבי תיבול טריים, עלי חסה והרוטב לציפוי המוכן.

5. הכנת הרוטב לטבילה (נואוק צ'אם):
תערבבו בקערה קטנה את רוטב הדגים, מיץ הלימון, המים, הסוכר, השום הכתוש והפלפל הקצוץ עד לפיזור הסוכר לגמישות מלאה ונרטב והרוטב יהיה מעורב היטב.

באן סיאו היא מנה פנטסטית להנות איתה עם חברים ומשפחה, מושלמת לאלו שמעריכים עירוב של מרקמים קריספיים וטעמים חיים. תיהנו מהחוויה הויטנאמית שלכם!