John Washington
זוויבלקוחן: פאי גרמני מלוח עם בצל, בייקון ותבלינים
זוויבלקוחן הוא פאי מלוח גרמני מסורתי שמשלב שילוב טעים של בצל, בייקון ומילוי עשיר וקרמי, הכל מסודר בקישוט ברשת פריך ועדין מבצק שמאבק. מנה עשירה זו מושלמת לימים קרים ולרוב מושקעת יחד עם כוס יין לבן קריספית או אף בירה מקומית. ארומת בצל מקרמלי וריח הבייקון העשיר מעניקים למנה זו גוון בלתי נשכח.
מרכיבים:
לבצק:
– 250 גרם קמח רגיל
– 1/2 כפית מלח
– 1 חבילה (7 גרם) שמרים חדים
– 120 מ"ל חלב חם
– 1 ביצה גדולה
– 40 גרם חמאה מומססת
למילוי:
– 6 בצלים גדולים, קצוצים דק
– 200 גרם בייקון, קוביות
– 200 מ"ל שמנת חמוצה
– 2 ביצים גדולות
– 1 כפית זרעי קרואי (אופציונלי)
– מלח ופלפל לפי הטעם
– פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
הוראות:
1. הכנת הבצק:
1. בקערת ערבוב ממזערים את הקמח והמלח.
2. בקערת קטנה נוספת, דמיינו את השמרים בחלב החם. השאירו את הנוזל על מנת להתקלף כמה דקות עד שנוצרת רוטב קצת חומץ.
3. הוסיפו את הביצה והחמאה המומסת לנוזל השמרים וערבבו היטב.
4. שפכו את הנוזלים לתוך הקמח ולשד עד שנוצר בצק חלק, אלסטי. ייתכן שתצטרכו להוסיף קמח נוסף אם הבצק מתקשה.
5. כסו את הבצק במגב נקי ותניחו לקם במקום חם לכשעה או עד שהוא מכפיל את גודלו.
2. הכנת המילוי:
1. במהלך קים של הבצק, חממו מחבת גדולה על להבה בינונית.
2. הוסיפו את הבייקון הקוביות וטגנו עד שהוא יהיה צרוף. הוציאו את הבייקון בעזרת שכבת חרידה חקוקה והניחו בצד, והשאירו את השומן שנותר במחבת.
3. הוסיפו את הבצל הקצוץ למחבת עם שומן הבייקון. טגנו בלהבה בינונית נמוכה, ערבבו מדי פעם, עד שהבצלים רכים וזהובים, כשעה עשרים. השאירו להתקרר.
4. בקערת ערבוב הביצות תוך הכנת שמנת החמוצה, זרעי הקרואי (אם משתמשים), מלח ופלפל. הוסיפו את הבצלים והבייקון המבושלים.
3. כניסה לתנור:
1. לחממם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס (390 מעלות פרנהייט).
2. פשטו את הבצק על משטח בהלה מעט מקמח כדי שיתאים לצורת תבול של 10 אינץ' שמזין או תבנית צנטנית.
3. לדבק את הבצק בתחתית ולכיוון הקירות של התבול. חתכו כל עוד הבצק מיותר.
4. לשפוך את המילוי של הבצל והבייקון לתוך המקרסה ולפשוט לזהים.
5. אפו בתנור המחומם כ-40-45 דקות, או עד שהמילוי מתקשה והקרום בצל זהוב.
4. הגשה:
1. להתיר לזווויבלקוחן לקרר מעט לפני שמקצים.
2. לקישוט עם פטרוזיליה טרייה קצוצה.
3. להגיש חם או בטמפרטורת החדר, מלווה בסלט צד ומשקה האהוב עליך.
תיהנו מנוחות טעמיה של זוויבלקוחן הגרמני המשלב ווסת הטעמים!
