Seweryn Dominsky
שם מתכון: מרק זנב שור עם טעים ומלא טעם: קערת נחמה של בשר רך וירקות.
כאן מתכון למרק זנב שור:
מרק זנב הוא מנה עשירה ומכילה שמציגה את טעמיו העמוקים והרובוסטיים של זנב שור הנבשל באיטיות, משולבים עם צמחים וירקות ארומטיים. הג'לטין בעצמות הזנב נותן למרק טקסטורה עשירה ומשיית, מה שהופך אותו למזון נחמה אידיאלי לערבות קרות. המתכון ידריך אותך דרך הכנת מרק זנב מסורתי שמבטיח לשפשף את הגוף והנפש שלך.
מרכיבים:
עבור הפולט:
– 2 פאונד זנב שור
– בצל גדול מקולף ופרוס
– 2 גזרים גדולים, פרוסים
– 2 גבעולי סלרי, פרוסים
– 3 שיני שום כתושות
– 1 פחית (14.5 אונקיות) עגבניות פרוסות
– 2 כפות רסק עגבניות
– 4 כוסות מרק בקר
– 2 כוסות מים
– 2 עלים כוסמין
– 1 כפית עשבי תימין יבשים
– מלח ופלפל שחור טחון, טעם
עבור מתבלים:
– פטרוזיליה טרייה, קצוצה (אופציונלי)
– לחמניות קרקר (אופציונלי)
הוראות:
1. הכנה של המרק:
– שטוף את זנבות השור במים קרים ונשקים את הזנבות במגבות נייר.
– מתבל את זנבות השור במלח ופלפל.
2. צריך את זנבות השור:
– בסיר גדול או תנור הולנדי, חמם מעט שמן מעל להבה בינונית-גבוהה.
– הוסף את זנבות השור וצרו אותם מכל צדדים. זה ייקח כ-8-10 דקות.
– הוצא את זנבות השור מהסיר והנח אותם בצד.
3. בני בסיר את בסיס המרק:
– באותו סיר, הוסף את הבצל, הגזר והסלרי המקולפים. בשי כ-5 דקות, עד שהירקות מתחילים לרכך.
– הוסף את השום הכתוש ובשי עוד 1-2 דקות, עד שהשום משיג ניחוח.
– הסתער ברסק העגבניות, מרק הבקר והמים. ערבב.
– הוסף את עליהם הכוסמין והתימין היבשים.
– החזר את זנבות השור לסיר, וודא שהם מוצקים בנוזל.
4. צפה את המרק:
– הביא את המרק לרתיחה, ואז צמק את הלהבה לרמת נמוכה וכסה את הסיר.
– השאר את המרק לצפיה כ- 3-4 שעות, או עד שזנבות השור רכים והבשר נפלא נופל מהעצם.
– סנן טף כל שומן נוסף מפני השטח כשהמרק מבשל.
5. לחקוק את הבשר:
– לאחר שזנבות השור רכים, הוצא אותם מהסיר והשאיר אותם להתקרר מעט.
– לחקוק את הבשר מהעצמות והחזיר אותו למרק.
6. פרטים אחרונים:
– טעם את המרק והתאם את התיבות עם מלח ופלפל כפי הצורך.
– אם נדרש, הקפץ לתוך פטרוזיליה קצוצה לפירורי רעננות.
7. תירוץ ויהנה:
– צלח את המרק זנב שור החם אל קערות.
– הגש עם לחמניות קרקר לצידים לשפייה.
תהנה ממרק זנב זה הטעים והמפואר כארוחה מחממת שתשמור עליך חם ומרוצה!
