Karol Smith
וינר שניצל: תענוג אוסטרי קלאסי
וינר שניצל הינו מנה אוסטרית מסורתית שכולם אוהבים מסביב לעולם. המנה כוללת קיצצת חזה עגל מבושלת ומטוגנת בצק, מוגשת עם רצועת לימון ותוספות צדדיות שונות כמו סלט תפו"א, סלט מלפפון או ריב קוקוס. המנה צריכה להיות צריכה מבחוץ ורכה מבפנים, עשויה טיגון, והיא עיקר תענוג לכל סוגי האירועים.
מרכיבים:
– 4 קיצצות חזה עגל (כ-5 אונקיות כל אחת)
– מלח
– פלפל שחור טחון טרי
– 1 כוס קמח לבן רגיל
– 2 ביצים גדולות
– 1 כוס פירורי לחם לבנים
– 1 כוס שמן צמחי או חמאה מזוקקת
– רצועות לימון להגשה
הוראות:
1. הכנת הקיצצות:
– מניחים כל קיצצת חזה בין שתי גליונות פלסטיק.
– בעזרת מוצץ בשר, מפסיקים בעדינות את הקיצצות עד שהן בערך בעובי 1/4 אינץ' (6 מ"מ).
– מתבלים את שני צדדי הקיצצת חזה במלח ופלפל שחור.
2. ציפוי הקיצצות:
– מכינים שלוש מגשים שטוחים: אחד עם קמח, אחד עם ביצים מנופחות, ואחד עם פירורי לחם.
– מטגנים כל קיצצת חזה בקמח, ווודא שנוזל ממנה כל עודף.
– מטבלים את הקיצץ בקמח, מאפשרים לכל עודף הביצה לטפטף, ומצפים את הקיצץ בפירורי הלחם, דוחפים בעדינות כדי שידבק. מוודאים שהקיצץ מצופה באופן שווה.
3. טיגון הקיצצות:
– מחממים את השמן הצמחי או החמאה המוזקקת במחבת גדולה מעל להבה בינונית. השמן צריך להיות בטמפרטורת 350°F (175°C).
– מטגנים את הקיצצות, קיצץ או שניים בכל פעם, לכ-2-3 דקות מכל צד, או עד שהן זהובות וקרספות. חשוב לא להעמיד יותר מדי כמות במחבת.
– מעבירים את הקיצצות המטוגנות לצלחת שמה שמחבלי נייר לספיגת כל עודף שמן. משמרים את השניצלים חמים בתנור בינוני בזמן שאנחנו מטגנים את שאר הקיצצות.
4. הגשה:
– מגישים את הוינר שניצל מייד, מקישים ברצועות לימון.
– מלווים בתוספות צדדיות כמו סלט תפו"א, סלט מלפפון, או ריב קוקוס, לחוויית אוסטרית מלאה.
תהנו מהוינר שניצל הקלאסי והמתוחכם, מביאים טעימת מוח אוסטרית לשולחן שלכם!
