Seweryn Dominsky
ריזוטו לימון עם אספרגוס מגריל ופרמזן
ריזוטו לימון עם אספרגוס מגריל ופרמזן הינו מנה איטלקית קרמית ומפנקת שמאזן בצורה מושלמת את טעמי הלימון הזכים והבהירים עם הליווי העשיר והמלחית של גבינת הפרמזן. הוספת האספרגוס המגורר מוסיפה הבדל מועיל ועשיר שהופך את המנה לחווית מטבח מותיקה, מתאימה גם לארוחות ערב פשוטות וגם לאירועים מיוחדים.
מרכיבים
לריזוטו:
– 1 1/2 כוסות אורז ארבוריו
– 4 כוסות מרק עוף או ירקות
– 1 כוס יין לבן יבש
– 1 בצל בינוני, קצוץ דק
– 3 שיני שום, כתושות
– 1/2 כוס פרמזן מגורר
– קליפת 1 לימון
– יין 1 לימון
– 2 כפות שמן זית
– 2 כפות חמאה
– מלח ופלפל לפי הטעם
לאספרגוס המגורל:
– 1 אספרגוס טרי, מנוקה
– 2 כפות שמן זית
– מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות
1. הכנת המרק:
1. בסיר בינוני, חממו את מרק העוף או הירקות על אש נמוכה. שמרו על החום לאורך כל התהליך.
2. עיבוי הבצל והשום:
2. בסיר גדול וכבד, חממו את השמן הזית וכף חמאה אחת על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ דק ובשרו עד שהוא בהיר, כשב5 דקות. הוסיפו את השום הכתוש ובשרו עוד דקה.
3. צריפת האורז:
3. הוסיפו את האורז ארבוריו לסיר וערבבו עם השמן והחמאה. בשרו בערך 2 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהאורז קצת בהיר.
4. רטיבת היין:
4. שפכו את היין הלבן וערבבו באופן רציף עד שהיין ייספג לחלוטין על ידי האורז.
5. בישול הריזוטו:
5. התחילו להוסיף את מרק העוף החם, כף אחת בכל פעם. ערבבו בתדירות וחכו עד שכל קופץ של המרק מאוחסן לפני הוספת הבא בתורו. המשיכו בתהליך זה עד שהאורז יהיה קרמי ורך, בערך 18-20 דקות.
6. תוספת גבינת פרמזן ולימון:
6. כאשר האורז בשל לחלוטין, הוסיפו את קליפת הלימון, מיץ הלימון, גבינת הפרמזן המגוררת והחמאה הנותרת. תיקנו במלח ופלפל לפי הטעם. הסירו מהאש וכסו לשמירה על החום.
7. צריף את האספרגוס:
7. בזמן בישול הריזוטו, הקצינו כיריית גריל או מחבת גריל מעל אש בינונית. ערבבו את האספרגוס המנוקה בשמן זית ותיקנו במלח ופלפל. צריפו את האספרגוס כשלוש עד ארבע דקות לכל צד, עד שהם רכים ומתחילים להשחיר קלות.
8. הגשה:
8. להגשה, ניחנו את הריזוטו לימון בצלחות ומגרילים את האספרגוס. תיקנו בפרמזן נוסף וריסות קלות של קליפת לימון טרי, לפי הרצון.
ריזוטו לימון עם אספרגוס מגריל ופרמזן נהנה ברגע זה, בעוד שהריזוטו רך והאספרגוס חם ומעושן. תהנה מהכל עם כוס יין לבן מרעננת!
