Mariusz Lewandowski
צלעות חזיר ברביקיו בעשבי תיבול עם ציפוי בורבון עשיר
יש קסם בבישול איטי שהופך מרכיבים צנועים לחגיגה של טעמים, וצלעות החזיר הללו בעשבי תיבול עם ציפוי בורבון עשיר אינן יוצאות מהכלל. המנה הזו היא עמוד התווך של כל מפגש ברביקיו בלתי נשכח, מציעה גם את הבשר הרך ביותר וגם רוטב עשיר, מעושן-מתוק, שמקפץ על החיך. בהשראת המסורת העשירה של ברביקיו בדרום, המתכון הזה כולל נגיעה של בורבון לעומק ועשבי תיבול שנקטפו טרי לטוויסט ארומטי. הצלעות הללו מושלמות לארגונים של סוף שבוע, מפגשי משפחה, או בכל פעם שתרצו להתפנק בחוויית טעמים שמביאה אנשים יחד.
מרכיבים:
לצלעות:
– 2 רצועות צלעות חזיר (כ-4-5 פאונד סה"כ)
– 2 כפות שמן זית
– 1 כפית מלח
– 1 כפית מלח פרן
– 1 כף Paprika מעושן
– 1 כף אבקת שום
– 2 כפיות אבקת בצל
– 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק
– 1 כף תימין טרי, קצוץ דק
לציפוי הבורבון:
– 1 כוס בורבון
– 1 כוס סוכר חום
– 3/4 כוס קטשופ
– 1/4 כוס חומץ תפוחים
– 2 כפות רוטב ווסטרשייר
– 1 כף חרדל דיז'ון
– 1/2 כפית כמון חריף
– 2 שיניים שום, קצוצות
הוראות:
1. הכינו את הצלעות:
– התחילו בהסרת הממברנה מהחלק האחורי של הצלעות כדי לשפר את ספיגת הטעמים והרכות. השתמשו בסכין כדי להרים אותה סביב הקצוות, ואז משכו אותה עם מגבת נייר.
– מרחו את הצלעות עם שמן זית, ודאו שהן מצופות היטב.
– ערבבו מלח, פלפל, Paprika מעושן, אבקת שום, אבקת בצל, רוזמרין ותימין בקערה קטנה. אל תתעצלו למרוח את תערובת התבלינים על שני הצדדים של הצלעות.
2. מרינה:
– עטפו את הצלעות בניילון נצמד או שימו אותן בשקית zip-top גדולה. תנו להן להשרות במקרר לפחות 4 שעות או ללילה כדי לקבל את התוצאה הכי טעמית.
3. הכינו את ציפוי הבורבון:
– בסיר על להבה בינונית, ערבבו בורבון, סוכר חום, קטשופ, חומץ תפוחים, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, כמון חריף ושום קצוץ.
– הביאו את התערובת לרתיחה, ואז הפחיתו את הלהבה ותנו לה להתבשל על אש נמוכה במשך כ-20-25 דקות, ערבבו מדי פעם, עד שהיא תסמיך להיות ציפוי. הניחו בצד.
4. אפו את הצלעות:
– מחממים את התנור ל-300°F (150°C).
– הניחו את הצלעות המרוחות על תבנית אפייה מרופדת בנייר Aluminum, עם הצד הבשרי כלפי מעלה. כסו את הצלעות עם עוד פיסת נייר Aluminum, אטמו את הקצוות כדי ליצור אפקט אידוי.
– אפו בתנור במשך 2.5 עד 3 שעות, או עד שהצלעות רכות. בדקו אם הן מוכנות על ידי לסובב בעדינות עצם צלע—אם היא מתחילה להיגרר בקלות, הן מוכנות.
5. גריל וציפוי:
– חממים את הגריל על חום בינוני.
– הסירו את הצלעות מהתנור והעבירו אותן בזהירות לגריל. מברישים באופן נדיב עם ציפוי הבורבון משתי הצדדים.
– גריל כ-5-7 דקות لكل צד, תוך מברשת עם עוד ציפוי, עד שנוצרת קרמליזציה נעימה.
6. הגישו והתענגו:
– תנו לצלעות לנוח במשך כ-5 דקות לפני שתחתכו אותן לפורציות.
– הגישו עם ציפוי הבורבון הנוסף בצד, וצמד עם מנות ברביקיו קלאסיות כמו סלט כרוב, לחם תירס או תירס על הגריל.
טיפים לבישול:
– עבור טעם מעושן יותר, הוסיפו שבבי עץ מושרים לגריל שלכם במהלך תהליך הציפוי.
– התאימו את רמת התיבול על ידי הגברת או הפחתת כמון החריף בהתאם לטעמכם.
הצעות להצמדה:
צלעות אלו מתאימות בצורה נפלא עם חומץ תפוחים קריספי ורענן או יין אדום בעל גוף מלא ועשיר. כדי להשלים את הארוחה שלכם, שקלו להגיש סלט תפוחי אדמה פיקנטי או אספרגוס קלוי קל.
התענגו על המנה המלהיבה הזו שמעוררת את רוח המושלמות שבברביקיו: האיזון היסודי בין מתוק, מלוח ורמז של אושר בורבון.
