Joe Roshkovsky
קיש לורן אקזוטית עם גבינת ירלסברג
קיש לורן הוא מנה צרפתית קלאסית שהפכה לפופולרית ברחבי העולם בזכות טעמה הטעים והגמיש. מאפה זה ממולא במילוי עשיר וקרמי המורכב מביצים, שמנת וגבינת ירלסברג, הכל מקובע בבצק פריך וטוב. מושלמת לארוחת בראנץ', צהריים או ארוחת ערב קלה, קיש זו יכולה להתאים לטעמך כשתוסיפו רכיבים נוספים כמו בייקון, בצל או עשבי תיבול.
מרכיבים:
לבצק:
– 1 1/4 כוסות קמח רגיל
– 1/2 כפית מלח
– 1/2 כפית סוכר
– 1/2 כוס חמאה בטמפרטורת חדות וקטנות
– 3-4 כפות מים קרים
למילוי:
– 6 רצועות בייקון
– בצל בינוני, קטוף דק
– 1 1/2 כוסות גבינת ירלסברג מגוררת
– 3 ביצים גדולות
– 1 כוס שמנת מרוכזת
– 1/2 כוס חלב מלא
– 1/4 כפית מלח
– 1/4 כפית פלפל שחור
– 1/4 כפית תבלין כמו טחינה
הוראות:
1. הכנת הבצק:
1. בקערה גדולה, ערבבו יחד את הקמח, המלח והסוכר.
2. הוסיפו את קוביות החמאה הקרות לתערובת הקמח. בעזרת סכין חרוטה או האצבעות, עברו את החמאה לתוך הקמח עד שהתערובת תזכיר קרופט גס.
3. הוסיפו בהדרגה את המים הקרים, כף אחר כף, וערבבו עד שהבצק נחשף. עדיף שלא לדחוף את הבצק מדי המון.
4. צורו דיסק מהבצק, צרפו אותו בניילון נצמד והניחו במקרר לפחות 30 דקות.
5. חממו את התנור ל-375°F (190°C). על משטח מטוחן בקלילות, מרדנו לעיגול בקוטר 12 אינץ'.
6. הכניסו את הבצק לתוך מחבת טארט בקוטר 9 אינץ', דחפו אותו אל תחתית וצדי המחבת. חתכו כל חלקי הבצק המותרים.
7. חדקו במזלג תחתית כף הבצק ורספו אותו בנייר אפייה. מלאו במשקלי פאי או קטני שעועית יבשים.
8. אפו את הבצק למשך 15 דקות, לאחר מכן הוציאו את המשקלים והנייר, והפליגה אפולה בנוסף 5-7 דקות, או עד שהבצק מזהיר בקלות. הוציאו את הבצק מהתנור והפצירו.
2. הכנת המילוי:
1. במחבת מעל להבה בינונית, בשלו את הבייקון עד להתגודדות. הוציאו את הבייקון מהמחבת ודייגו על נייר סופג. לאחר הצינון, פורסו את הבייקון לרצועות קטנות.
2. הוסיפו את הבצל הקטוף למחבת עם השומן מהבייקון וטגנו עד שהוא רך ושקוף, כ-5 דקות. הסירות לצד.
3. כמה את הקיש:
1. רספו בגבינת ירלסברג מגוררת את תחתית הבצק המקודמת.
2. פזרו על הגבינה את הבצל שצוין ותפוח עץ הבייקון.
4. הכנת הקסטרד:
1. בקערה בינונית, הקפידו היטב את הביצים, השמנת הכבדה, החלב, המלח, הפלפל והטחינה עד לשילוב מלא.
2. שפכו למעלה על המילוי בתוך התותב הבצקים, ווודאו שהיציקה נמצאת שווה.
5. אפיה:
1. ירדו את טמפרטורת התנור ל-350°F (175°C).
2. פרימו את הקיש על תוך שקיית אפייה ואפו במשך 35-40 דקות, או עד שהמילוי מוצק והחלק העליון מזהיר מעט.
3. השקיפו לקיש לקירור מעט לפני הגישה והפרוע.
קיש לורן אקזוטית זו עם גבינת ירלסברג תמשיך לבלוט עם מילוי עשיר וטעים ותוכן בצק עדין. נעסו אותו חם או בטמפרטורת חדר, ושקלו לצד סלט ירוק טרי לארוחה מושלמת.
