Karol Smith
קיש לורן: פאי צרפתי מקורי עם תירס בציפוי ביצים קרמי ובייקון מעושן
קיש לורן היא מאכל צרפתי אהוב המשלב קיש עשיר וקרמי עם טעם המעושן של הבייקון, הכל מוכרח בבצק פאי חמאתי וקריספי. הפאי הוורסטילי הזה מהווה אפשרות נהדרת לארוחת בראנץ', צהרון או ארוחת ערב קלה.
מרכיבים ###:
לתבנית:
– 1 1/4 כוסות קמח רגיל
– 1/2 כפית מלח
– 1/2 כוס חמאה ללא מלח, קרה וחתוכה לקוביות קטנות
– 2-4 כפות מים קרח
למילוי:
– 6 פרוסות בייקון
– 1 כוס גרוייר קש
– 3 ביצים גדולות
– 1 כוס קרם כבד
– 1 כוס חלב
– 1/4 כפית מוסקט גרוד
– מלח ופלפל לפי הצורך
– כף אחת שום חריף טחון לקישוט (אופציונלי)
הוראות ###
1. להכין את הבצק:
1. בקערה גדולה, טגן את הקמח והמלח יחד.
2. הוסף את קוביות החמאה הקרה וחתוך אותן לתערובת הקמח באמצעות מזלג או האצת האצבעות עד שהתערובת דומה לריפודים גסים.
3. בהדרגה הוסף מים קרח, כף אחר כף, עד שהבצק מתחיל להתאחד. צור את הבצק לקיסם, צמק אותו בניילון לפנות וקרר במקרר לפחות 30 דקות.
2. להכין את המילוי:
1. במחבת בינונית, צג את הבייקון באש בינונית עד שהוא מתייבש. הוציא את הבייקון ודלק על מגבות נייר. פרסק את הבייקון לקטניות.
2. חמם את התנור ל-190 מעלות צלזיוס.
3. לקישוט הקיש:
1. מרקד את הבצק הקר בשיטע קלה על משטח מושחז בקמח כדי שיתאים לתבנית פאי בקוטר 9 אינץ'. העבר את הבצק לתבנית הפאי, לחץ אותו לתחתית ולצדדים. חתוך כל חלקי הבצק העודפים מעל הקיפה.
2. פזר את הבייקון המרוסק והגרוייר על פני תחתית הבצק לקיש.
3. בקערה בינונית, הקפד את הביצים, הקרם הכבד, החלב, המוסקט, המלח והפלפל עד לאיחודם. שפוך את תערובת הביצים מעל הבייקון והגבינה בתוך הקיש.
4. כניסה את הקיש לתנור החם ואפי למשך 35-40 דקות, עד שהמילוי מתייצב והופך לזהבי עליון.
4. להגיש:
1. תני לקיש להתקרר במשך כ-10 דקות לפני חתיכה. קישוט בקצת שום חריף טרי אם רצונך.
2. להגיש חם או בטמפרטורת החדר.
תיהנו מקיש לורן הטעים שלכם, מאוכל עתיק שמבטיח להפתיע את טעמכם עם טעמים טחונים ומפנקים!
