Porched ארז ענבים עליתי: הידעת העולה במרקחת של לחםי בשר כיף

פורקטה צמחית מזג נעים מגמיש: תענוג לקיסריײוו בשר חזיר

פורקטה היא אחת ממנות הבשר האיטלקיות הטעימות והבעייתיות שלא תשאיר אף אדם בלי התרגשות מטעמה הרענן והארומטי. המנה מכילה קליפת צמחים שמעניקה ערמומיות נהדרת של קרטיביות ורכות.

מרכיבים:

• 1 בטן חזיר (4-5 פאונד), עם עור
• 2 פאונד בשר חזיר, חתך מרכזי
• 6 שיני שום כתושות
• רוזמרין טרי, 1/4 כוס, קצוץ
• שן עלי סווי, 1/4 כוס, קצוץ
• 1 כפית גרידת כמון, מקולף וטחון
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית תיבול פלפל צ'ילי כתוש
• קליפת לימון 1
• שמן זית, לעיסוי

הוראות:

1. פיתוח הבטן של חזיר: צמידו את הבטן של החזיר עם העור למעלה, על לוח חיתוך. בעזרת סכין חדה, עשו חתך מוזל אורך אחת של הבטן ופתחו אותה עד שתהיה משטח רב-קוטר ואחיד בכל האורך.
2. מליחת הבטן של החזיר: עסו את השום הכתוש, הרוזמרין, העלי סווי הקצוצים, גרידת הכמון, מלח הכשר, הפלפל השחור, הפלפל הצ'ילי הכתוש וגרידת הלימון באופן אחיד על משטח הפנים של הבטן של החזיר.
3. מגלישה וקשר של הפורקטה: שימו את החזיר בחלקו המרכזי של הבטן שממול לעור. גללו את הבטן סביב הבשר כדי לייצר סילינדר צמוד. השתמשו בחבל גשר לקשור את הקינוח במרווחים של 1 אינץ' כדי להשאיר אותו מגולם.
4. עיסוי צמחי: עסו את צמח החוץ של הפורקטה בשמן זית ונזהמו במלח כשר נוסף בנדיבות לעזור בעיצוב הקליפה.
5. חימום תנור: תקבעו את התנור שלכם ל-275°F (135°C).
6. שפיע ממש את הפורקטה: שימו את הפורקטה המגולמת והממולחת על עגלת קרישה בתוך תבנית אפיה. שפעו את התנור המחומם לפני עד שהטמפרטורה הפנימית תהיה 145°F (63°C), בערך 2.5 עד 3 שעות.
7. צליחת הקליפה: העלו את טמפרטורת התנור ל-500°F (260°C) והמשיכו בבישול נוסף ל-20-30 דקות, עד שהקליפה תהיה צמחונית ועם גוון זהב.
8. מנוחה וחתיכה: הוציאו את הפורקטה מהתנור ותנו לה לנוח 20 דקות לפני החיתוך. זה יסייע לנוזל להתהפך מחדש בכל בשר, מבטיח כי כל קטע יהיה שפתי וטעים.

הצעה לסדרק:
חתכו את הפורקטה לחתיכות של 1 אינץ' וגישו בצד לירקות אפויים או סלט טרי. טעמי הצמחים והחיצוני הופכים את המנה למרכז משמעותי לכל אירוע מיוחד או ארוחת משפחה. בתיאבון!