Seweryn Dominsky
פו וייטנאמי עם עוף רך ותבלינים טריים
פו הוא מרק וייטנאמי מסורתי המכיל מרק ריחני, בשר רך ומנודלים דקיקים. מתכון זה מכיל עוף Succulent, עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים שמעניקים טעם מופתי ומזין שמתאים לכל אירוע.
מרכיבים:
– 1 עוף שלם (כ-3-4 ק"ג)
– 1 בצל גדול מוחצץ
– ג'ינג'ר באורך של 4 אינץ', מחוצץ לחציים
– 3 קוורטים מים
– 2 מקלות קינמון
– 2 כוכבי אניס
– 4 קילופים
– 1 כפית גרעין כוסברה
– 1 כף מלח
– 2 כפות רסק דגים (פיש סוס)
– 1 כף סוכר
– 1 ק"ג מנודלים אורז (מנודלים פו)
– עשבי תיבול טריים: בזיליקום תאי, כוסברת, נענע
– 2 כוסות פשתן קצוץ
– 2-3 בצלים ירוקים מרוסקים
– 1 ליים, חתוך לחיתוך
– פלפלים חריפים טריים, קצוצים (אפשרי)
– רוטב חויסין ורוטב סיראצ'ה לצידם
הוראות:
1. צרו קריספיות לתיבולים: שימו את חציצי הבצל והג'ינג'ר ישירות על רשת הברזל מעל להבה בינונית-גבוהה (או מתחת למרזה) עד שהם ייחרו, כ-5 דקות. עקבו בקשור כדי לוודא החריפות האחידה. שלב זה מוסיף עומק של טעם למרק.
2. כנסו את המרק: בסיר גדול, הוסיפו את העוף שלם, הבצל המפוחית והג'ינג'ר המחוצץ. שפכו 3 קוורטים מים. הביאו לרתיחה מעלהבה, ואז צמצמו את האש. גרדו צפיפות או טיחטו את כל הזפנים או הלכלוכים שעולים לפני פני המים.
3. תבלינים ותיבולים: הוסיפו את המקלות קינמון, הכוכבית, הקילופים, גרעין הכוסברה, המלח, רסק הדגים והסוכר לסיר. הביאו לרתיחה רכה במשך 1.5-2 שעות, עד שהעוף רך ומבושל.
4. הכנת המנודלים: בזמן שהמרק נביל, בשום את מנודלי האורז לפי ההוראות על החבילה. סננו ושטפו במים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול. הציבו בצד.
5. הוציאו את העוף: הוציאו בתכנון את העוף המבושל מהסיר והניחו להתקרר מעט. כאשר הוא מספיק קר לטיפוח, פשרו את העוף לחתיכות קטנות, מומשם את פס העור והעצמות.
6. סננו את המרק: סננו את המרק דרך סיני רשת דקה כדי להסיר את המוצקים. החזירו את המרק הצלוי לסיר ושמרו על חום נמוך.
7. רכבו את הפו: חלקו את המנודלים המבושלים בקערות למגעיל. צפו בעוף דקיל ובמנת עשבי התיבול, פשרו על המנודלים, הפשתן והבצלים הירוקים.
8. גישו: מגישים את המרק החם מעל הניודלים והתוספות. מוגש בצידו רצופי ליים, פלפלי חריפים טריים (אם משתמשים), רוטב חויסין ורוטב סיראצ'ה לצדם להתאמת טעם נוספת.
תהנו מקערת פו וייטנאמית מרגיעה עם עוף רך ותבלינים טריים!
