Joe Roshkovskyסופה חמה של מרק ונודלס וייטנאמית: קערת חמימות ונחמה
מרק הנודלס והבשר המצויים בסופה זו, הידועה גם בשם "פו", הוא מנה עבה וריחנית המושלמת לימים קרים. עם נודלס מאורז, מרק טעים, פרוסות של פשטידת בקר, מרקנים עם תבלינים טריים ורצועת לימון. זו מנה המביאה נחמה וחום, קלאסיקה אמיתית מוויאטנם שתאיר לכם את החושים.
מרכיבים:
– 1 פאונד עצמות בקר (מועדף עם עצמות חזה ולסטר)
– 1 פאונד בשר חזה בקר
– 1 בצל גדול, חתוך לשניים
– פרוסת זנגביל באורך של 3 אינצ'
– 2 מקלות קינמון
– 4 כוכבי אניס
– 4 המים
– 8 אונקיות צנובר
– 1 כפית זרעי כוסברה
– 1 כף סוכר קש שטחון (או סוכר חום)
– 1 כף רסק דגים
– 8 כוסות מים
– 8 אונקיות צנוברים צרוף
– עצצות צנוברים
– 2-3 גזרים, חתוכים לרבעים
– פלפל ירוק טרי, חתוך לרצועות (אופציונלי)
– סויה סוס וסיראצ'ה (להגשה)
הוראות:
הכנת המרק###
1. צלו את הבצל והזנגביל: הניחו את הבצל והזנגביל על קערת אפייה וצלמו אותם בתנור בחום גבוה לכ-10 דקות, הפכו אותם מדי פעם, עד שיצמיחו קלות.
2. הכינו את העצמות והפשטידת בקר: בקערה גדולה, הביאו את המים לרתיחה והוסיפו את עצמות הבקר והפשטידת בקר. בשטיפת המים ברחשת מים קרים והניחו לצד. העפילו את המים ונקו רמת המים.
3. הכנת המרק: באותה קערה, הוסיפו את הבצל הצלוי, הזנגביל, מקלות הקינמון, האניס, הצנובר, לסטר וזרעי כוסברה. החזירו את העצמות והפשטידה בקר לקערה והוסיפו 8 כוסות מים. הוסיפו סוכר קש ורסק הדגים. העבירו לרתיחה, ואז הפחיתו (בורא, תיש). כשהמרק במשך 2-3 שעות, צרזו נפילות גוברות משטח המרק מדי פעם.
4. הסרת הפשטידת בקר: לאחר רתיחה, הסרו את הפשטידה להצידו ותנו להם להתקרר. בעניין הקטן, חתכו את הפשטידה לדקיקות דקות והניחו לצד.
הכנת הנודלס והבשר###
5. בשו את הנודלס: בשו את הנודלס לפי ההוראות באריזה. שטפו והניחו מים קרים לעצור את תהליך הבישול.
6. הכינו את הקישוטים: שטפו והכינו את הצמחים הטריים. יישובו את צנוברי הסויה, קמח הלימון, רצועות הפלפל על צלחת שרות.
הרכבת המנה###
7. שימת הפו: יישמו את נודלס האורז שנבשלו לכל קערה. שימו שעורות של פשטידת בקר ובשר צלע כבש מאוזנת.
8. יזכור את המרק: הניחו שנית את המרק החם לרתיחה חזקה, יזכורו המרק החם מעל הנודלס והבשר בכל קערה, שידוח מה בשר צלע והכנת הבשר הקי.
9. האבנים הסופיות: תסגרו עם צמחים רעננים, צנוברים, רצועות פלפל, סירווו דרב על הצד להגשה עם צידון ליסוי וסיראצ'ה על צד לניגוב נוסף.
טעמו את קערת המרק החמה והנחמדה של אודם, דרך נעימה לחגוג את עונת החורף!
