Karol Smith
קילפות בסגנון ניו ג'רזי עם רוטב טרטר ביתי
קילפות בסגנון ניו ג'רזי הן תוצר קולינרי אהוב מאוד בחופים, שלובן את אור השמש והרוח הים בכל נפילת קריספיות. המנה מכילה קילפות טריות מצופות בקמח תירס וקמח, קילפויות לזהב מושלם. מוגשות עם רוטב טרטר ביתי חמיץ, הן מנה מושלמת לקינוח או ארוחה קלה שמעבירה אתכם ישירות לחופי ג'רזי.
מרכיבים:
לקילפות:
– 0.45 ק"ג קילפות טריות, צולה
– כוס קמח לכל המטרה
– כוס קמח תירס
– כפית מלח
– כפית פלפל שחור
– 1/2 כפית פפריקה
– 1/2 כפית אבקת שום
– 1/4 כפית פלפל קאיין (אופציונלי, לטיב התיבול)
– כוס בטמל
– שמן צמח לטיגון
לרוטב הטרטר הביתי:
– כוס מיונז
– 1/4 כוס חבורות קטנות
– כף אחת תפו"ל, משטח
– כף אחת מיץ לימון
– כפית חרדל דייון
– כפית מופיעין דגן טרי מבושל (או 1/2 כפית דגן יבש)
– מלח ופלפל by taste
הוראות:
הכנת הרוטב הטרטר:
1. בקערה בינונית, ערבבי את המיונז, חבורות הקטנות, הפוכרים, מיץ הלימון, חרדל הדיון, והדיל הטרי.
2. ערבבי היטב עד שכל הרכיבים משולבים היטב.
3. תיבול במלח ופלפל לפי הטעם.
4. כסוך והנח לקרר עד שתהיה מוכנה להגשה, מאפשרת לטעמים להתמזג.
הכנת הקילפות:
1. בצלחת משוטפת, ערבבי את הקמח, קמח התירס, המלח, הפלפל השחור, הפפריקה, אבקת השום, ופלפל הקאיין (אם משתמשים). ערבבי היטב כדי ליצור תערובת ציפוי.
2. שיפעי את הבטמל בצלחת שנייה.
3. הקר מאוד כ-5 ס"מ שמן צמח בסיר גדול עם קרקע כבדה באש בינונית עד שתגיע ל-175 מעלות צלזיוס.
4. עבוד במספר רבים, צוף את הקילפות לתוך הבטמל ותן לזרום יתרה.
5. הכסי את הקילפות בערימת הציפוי, דחקי ברכות כדי לוודא שהן מצופות היטב.
6. שפי את הקילפות המצופות לתוך השמן החם וטגני ל-2-3 דקות, או עד שהן זהובות וקריספיות. השתמשי בכף חלוצית כדי להוציא את הקילפות מהשמן והעבירי אותן לצלוחית מרופדת בנייר כריך כדי לשטוף שמן יתר.
7. המשך לטגן את הקילפות במסעות, ווודא שאינך מפוצץ את הסיר.
הגשה:
1. ערוך את הקילפות הטחונות בצלחת ההגשה והגש מיידית עם רוטב הטרטר הביתי לצד.
2. עיטי עם ריבות לימון ועשבי תיבול טריים, אם מבוקש.
תיהנו מקילפות בסגנון ניו ג'רזי עם רוטב טרטר ביתי כמנת חופית מצויה או קינוח כיף באירוע הבא שלכם!
