John Washington
שניצל: קסרוזורת נורבגית ברוטב בולנדי עשיר ורוטב פטל
שניצל הוא מנה טריידיציונית נורבגית, נמנית עם מזון נוח באזור סקנדינביה. השניצלים המלוחים אלה לרוב מוגשים עם רוטב בולנדי עשיר, תפוחי אדמה מבושלים ורוטב פטל. המנה הזו רצינית ומתאימה מאוד ללילות קרים וחורפיים כאשר מעוניינים במשהו חם ומשביע.
מרכיבים:
לשניצלים (שניצל):
– 500 גרם בשר טחון
– 1 בצל קטן, פרוס דק
– 1 ביצה
– 50 מ"ל חלב
– 4 כפות לחם קורם
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– 1/2 כפית מוסקט גרוף
– 1/2 כפית פלפל עשבי
– 1 כף חמאה, לטיגון
לרוטב הבולנדי:
– 2 כפות חמאה
– 2 כפות קמח רגיל
– 500 מ"ל מרק בקר
– מלח ופלפל, לפי הטעם
לרוטב הפטל:
– 200 גרם פטלים (טריים או קפואים)
– 100 גרם סוכר
– 50 מ"ל מים
הוראות:
1. הכנת השניצלים:
1. בקערה גדולה, טורפים את הבשר הטחון, הבצל הפרוס, הביצה, החלב, פירורי הלחם, המלח, הפלפל, המוסקט והפלפל העשבי. מערבבים עד שהמרכיבים מתמזגים היטב.
2. עוצבים את התערובת לשניצלים קטנים, בגודל של כדור גולף.
3. מחממים את החמאה במחבת גדולה מעל להבה בינונית ומוסיפים את השניצלים. טוגנים אותם עד שהם מקבלים צבע חום מכל צד ומבושלים, בערך 10-12 דקות. מסירים את השניצלים מהמחבת ומניחים בצד.
2. הכנת רוטב הבולנדי:
1. באותה מחבת, ממסיסים את החמאה מעל להבה בינונית.
2. מוסיפים את הקמח ומערבבים באופן מתמיד כדי להכין רוע, מבשלים עד שהוא מקבל גוון זהב בהיר.
3. מוסיפים לאט את מרק הבקר תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע פסיפסים מהתפתחות. מביאים את הרוטב לרתיחה, מופחתים את הלהבה ומניחים לקדם להתייצב, בערך 5-7 דקות.
4. מתיבים במלח ופלפל לפי הטעם.
3. הכנת רוטב הפטל:
1. בסיר קטן, משלבים את הפטלים, הסוכר והמים.
2. מביאים לרתיחה מעל להבה בינונית, מפחיתים את הלהבה ומניחים לרתוח עד שהפטלים מתפוצצים והרוטב מתייצב, בערך 10 דקות.
3. מסירים מהלהבה ומתייעצים מעט לפני הגשה.
4. הגשה:
1. מכניסים את השניצלים שכבר התבשלו אל חזרת הרוטב כדי לחמם אותם בלבד.
2. מגישים את השניצלים חמים, עם תפוחי אדמה מבושלים וכף רוטב הפטל הצדיקה. תהנו!
קלאסיקה נורבגית זו תביא לשולחן האוכל שלך חום סקנדינבי.
