Mariusz Lewandowski
ג'מבליה: מנה דרומית קלאסית וטעימה המשלבת נקניקיות חריפות, עוף וימי
הג'מבליה היא מנה מסורתית מלואיזיאנה המביאה יחד בשרים שפים, ירקות טריים, ואורז מותבן בצורה מושלמת. ממקורות ספרדיים, צרפתיים ומערב אפריקאי, זו מנה שעושה ניחוח לבית. השילוב של נקניקיות אנדווי, עוף רך, וצ'ריים שאופים יחד עם אורז ברוטב עם תפוחי עץ כמהין, יוצר מנה שאי אפשר לשכוח. התכונים הקריספיות של הוספת הרמפימים המצוינות משדרות לכל אחד שייחגוג טעמי ניו אורלינס במטבח שלו עם מתכון זה לג'מבליה אותנטית!
רכיבים:
– 1 כף שמן זית
– 1 פילה נקניקיות אנדווי, פסולת
– 1 כף שום, קלופים ופרוסים
– 1 בצל גדול, פסולת
– 1 פלפל ברוד גדול, פסול
– 1 פלפל אדום גדול, פסול
– 3 שוברי סלרי, פרוסים
– 3 פרוסות גרגרי שום
– 1 סמנטה (14.5 אונקיות) עגבניות קובעות
– 1 סמנטה (6 אונקיות) רוטב עגבניות
– 2 כוסות מרק עוף
– 1 1/2 כוסות אורז ארוך ונהדר
– 2 כפיות תיבול קריאולי
– 1 כפית אורגנו יבש
– 1 כפית טימין יבש
– 1 כפית פפריקה מעושנת
– 1 עלי תפוח עץ
– 1 פילה רמפים בינוניים, פרוזים וסלוקים
– מלח ופלפל שחור, כפיות
– 4 בצלים ירוקים, פרוסים
– כוסמת שטוחה טרייה לקישוט
הוראות:
1. חממו את השמן הזית במחבת גדולה או סיר דאץ' ותתיקה על להבה בינונית-גבוהה. הוסיפו את הנקניקיות ובשלו עד שיהפכו לפצועים, כ-5 דקות. הוציאו עם מגרדת חניקה והניחו בצד.
2. הוסיפו את פילי העוף לאותה מחבת ובשלו עד שיהפכו לפצועים, כ-7-10 דקות. הוציאו עם מגרדת חניקה והניחו בצד עם הנקניקיות.
3. באותה מחבת, הוסיפו את הבצל, פלפלים וסלרי. בישלו עד שירכיבו, כ-5 דקות. הוסיפו את השום ובשלו דקה נוספת.
4. הוסיפו אל המחבת את העגבניות הקובעות, רוטב העגבניות, המרק העוף, האורז, תיבול הקריאולי, התימין, האורגנו, הפפריקה המעושנת והעלי התפוח האמיצים. הביאו לרתיחה, ואז צמיחו את הלהבה לנמוכ, הניחו את המכסה ובשלו 20 דקות, כאשר מערבים מדי פעם.
5. השיבו ילדי הנקניקיות והעוף למחבת. בערבו טוב ובשלו כתוספת 10 דקות עם המכסה, או עד שהאורז רך.
6. ב-5 דקות האחרונות של בישול, הוסיפו את הרמפים למחבת. בשלו עד שיהפכו לורודים ושקופים.
7. תיקנו במלח ופלפל שחור לפי הטעם. הרימו את העלה התפוח והשליכו אותו.
8. קישוטו בבצלים ירוקים פרוסים ובכוסמת שטוחה טרייה לפני הגשת המנה.
תיהנו מהג'מבליה הטעימה והעזה זו עם משפחה וחברים, וקחו מסע טעים אל לב לואיזיאנה!
