John Washington
אוזבק פלוב: פילאף ארוך וטעים עם כרים וגזר
אוזבק פלוב, ידוע גם פשוט כפלוב, הוא מנה מסורתית מאוזבקיסטן הנחגה בטעמים עשירים ומרכיבים מרובי לב. הוא שפותח בעיקר במהלך אירועי משפחה ומוצא יוצא דופן. המנה כוללת כרים רך, אורז ריחני, גזר מפנק ותערובת תבלינים שיוצרים ארוחה הרמונית וריחנית. אוזבק פלוב הוא לא רק מנה, אלא חוויה קולינרית שמכניסה אנשים לידיים בחיבוק משותף על תרבות המזון הטעים.
מרכיבים:
– 2 כוסות של אורז גרגירים ארוכים (רוצה בעיקר בסמטי)
– 1 פאונד (450 גר') שק כתף או רגל כרים ללא עצם, חתוך לקוביות בגודל שתיקבעו 1 אינץ'
– 2 גזרים גדולים, מרביינים
– 1 בצל גדול, קטוף דק.
– 4 כוסות מים
– ½ כוס שמן צמחים
– 1 בצל של שום, לא קלוף
– 1 כף כוסברה טחון
– 1 כף כמון טחון
– 1 כפית כורכום גרוס
– ½ כפית פלפל שחור
– 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
– ½ כוס חומוס, שנסך במים במשך הלילה (אופציונאלי)
– כוסמת טרייה להגשה (אופציונאלי)
הוראות:
1. הכנה של האורז:
– שטוח את האורז במים קרים עד אשר המיים צניחים בבהירות. השקוף את האורז בקערת מים למשך 30 דקות, ואז סנן את המים.
2. בישול הכרים:
– בקורבן רחב רגל, חממת שמן צמחים במחום בינוני עד גבוה.
– הוסף אליו את קוביות הכרים ובשל עד שתיהפכינה לחומה מכל צידי
-קח את הכרים החמון והנח לציד.
3. טגן את הירקות:
– באותה קורבן, הוסף את הבצל והטגן עד שהוא יתמוחץ וקלוע ללא מאהב אדום.
– הוסף את הגזר המרובין והמשיך לבשל עד לרכותם.
4. הוסף תבלינים:
– החזר את הכרים החם לקורבן וערבב היטב עם הבצל והגזרים.
– הוסף את הכמון טחון, הכוסברה, הכורכום, הפלפל השחור והמלח. הסרבל טוב כדי להתנגד את התבלינים עם הכרים והירקות.
5. אחד האורז והחומוס:
– יישר האורז שסובב ונשקף על הכרים והירקות.
– אם משתמש, הוסף את החומוס שסוך.
6. הכנה לקישוט:
– רסס 4 ננע מים מעל האורז, וודא שרמת המים כ-1 אינץ' מעל האורז. אל תערבם את התערבות.
– הנח את בולב שום שלא קלוף מרכז הרותחות.
7. בשול את הפלוב
– הביא את הקורבן לרתיחה, ואחר כך החליף את הכיבש אל נמוך. סתם את הקורבן בכיסוי צמוד והניח את הפלוב על ערך 30 דקות, או עד שהאורז הותמך לגמרי והמים נספגים.
– כאשר האורז מוכן, כבה את האש והניח את הפלוב לנוח כ-10 דקות.
8. הגשה
– הוציא את כיפת השום וזרוק.
– נשנש בעדינות את האורז בעזרת מזלג והוסף אליו את הכרים והירקות מהתחתית.
– העבר את הפלוב לצלחת להגשה ונפוצ עם כוסמת טרייה אם נראה לך.
לפלוב אוזבקי נהנה להגשה חמים וטריים, רבות הפעמים בליווי סלט צד או ירקות ממולחים. מנה מאודה זאת הוכלת לעשות רושם עם טעמים עשירים ומרקמת מפנקת. תהנה מהמסע הקולינרי שלך לאוזבקיסטן!
