Mariusz Lewandowski
פבאדה אסטוריאנה: צנוע שחי מספרדי
פבאדה אסטוריאנה היא צנועה ספרדית מסורתית מהאזור הצפוני של אסטוריאס. ידועה בטעם העז והמשיב על פיו, מנה זו נהנית בדרך כלל בחודשים הקרים. המנה כוללת פול בינוני גדול, צ'וריזו, מורסייה (נקניקיה ספרדית), ופנצ'טה או בייקון, כולם רותחים ביחד ליצירת ארוחה עשירה ומכילה. מנה זו מושלמת לבישול איטי, מאפשרת לטעמים להתמזג בצורה נפלאה.
מתכון:
מרכיבים:
– פאבדה יבשים פאבדה (או פול אחיד לבן)
– נקניקיה צ'וריזו אחת, מחותכת
– מורסייה (נקניקיה ספרדית) אחת, מחותכת
– חזה פנצ'טה או בייקון 1/2 פאונד, קוביות
– בצל אחד, פורס אט
– 2 כתום של שום, מגורר
– עלי דפנה אחד
– כפית פפריקה (מועדפת מעושנת)
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– 4 כוסות מרק עוף או ירקות
– כף שמן זית
הוראות:
1. הכנת הפול: שטוח את הפול במים קרים במשך לילה. לסנן ולשטוף אותם לפני הבישול.
2. הטיג: בסיר גדול, לחמם את שמן הזית בטמפ' בינונית. להוסיף את הפנצ'טה הפורסת או הבייקון ולבשל עד שהיא קריספית לבן. להסיר מהסיר ולהציב בצד.
3. הבישול של כלי הריח: באותו סיר, להוסיף את הבצל הפורס והשום. לבשל עד שהבצל מתרממם ומריח.
4. הוספת הבשר: להחזיר את הפנצ'טה או הבייקון לסיר, יחד עם הצ'וריזו והמורסייה המחותכות. לבשל מספר דקות, מאפשר לנקניקיות לשחרר את טעמן.
5. העונה: להוסיף את הפפריקה, עלה הדפנה, מלח, ופלפל.
6. הוספת הפול והמרק: להוסיף את הפול המושטים לסיר, ולרתוק מרק עוף או ירקות. להביא לרתיחה.
7. בישול בליל: להפחית את הלהבה לנמוכה, לכסות, ולבשל במשך 2-3 שעות, או עד שהפול רך והצניעה התעביתה. לערבב מדי פעם ולהוסיף עוד מרק אם הצורך.
8. דיוק התבלינים: לנסות את הצניעה ולכוון את התבלינים עם מלח ופלפל נוספים אם נדרש.
9. הגשה: לשפוך את הפבאדה לקערות ולהגיש חמים, מלווה בלחם קרספי כדי ליצור ארוחה מושלמת וצנועה.
לתת לעצמך ליהנות מטעמים עשירים ומחממים של פבאדה אסטוריאנה, טעם אמיתי של מסורת הבישול הספרדי.
