Seweryn Dominsky
שרצוי צ'רקו עם לינגוויני ברוטב קינואה עשיר
צ'רקו עם לינגוויני ברוטב קינואה הוא שילוב מקסים של אמריקה הדרומית והאיטלקית. הצ'רקו, בשר יבש וממוסק, שבדרך כלל מיוצר מלאמה או בקר, מוסיף טעם סגולי ייחודי למנה. כאשר משולב עם לינגוויני ורוטב בסיס קינואה קרמי, מתקבלת מנה עשירה ומהנה המלאה בטקסטורות וטעמים מורכבים.
מרכיבים###
עבור הצ'רקו:
– 450 גרם צ'רקו (זמין בחנויות מומחים או באפשרותך להחליף בבשר צ'יפס)
– 2 שיני שום, קצוצות
– 1 כף שמן זית
– מלח ופלפל לפי הטעם
עבור הרוטב:
– 200 גרם קינואה, משוטף
– 475 מ"ל מרק עוף או ירקות
– 240 מ"ל שמנת מתוקה
– 50 גרם פרמזן מגורר
– 1 כף שמן זית
– בצל קטן, קצוץ דק
– 2 שיני שום, קצוצות
– מלח ופלפל לפי הטעם
עבור הלינגוויני:
– 450 גרם פסטה לינגוויני
– 4 ליטר מים
– 1 כף מלח
הוראות###
שלב 1: הכנת הצ'רקו
1. אם הצ'רקו שלך קשה ויבש, יש להשקיע אותו במים ל-2-3 שעות כדי להוסיף למעט לחות, ולאחר מכן לייבשו.
2. לחתוך את הצ'רקו לחתיכות בגודל פה.
3. לחמם את השמן במחבת ממוצקה מעל להבה בינונית.
4. להוסיף את השום הקצוץ ולטגן עד שהוא מייצר ניחוח, כחודש דקה.
5. להוסיף את חתיכות הצ'רקו ולבשל במשך כשני 5-7 דקות עד שהן מוחמצות ומתקררות מעט. לתת טעם למלח ולפלפל לפי הטעם. להפריד לצד.
שלב 2: כניסת הרוטב
1. בסיר בינוני, להביא את המרק של עוף או הירקות לרתיחה.
2. להוסיף אליו את הקינואה המושטפת, להפחית לבעיטה עדינה, לסגור ולבשל לכ-15 דקות או עד שהקינואה רכה והמרק נספג.
3. במחבת גדולה נפרדת, לחמם שמן זית מעל להבה בינונית.
4. להוסיף אליו את הבצל הקטן ולטגן עד שהוא הפך שקוף, כ-5 דקות.
5. להוסיף את השום הקצוץ ולבשל דקה נוספת.
6. להפריד לתוך הקינואה שצלו, ולאחר מכן להוסיף אליו את השמנת המתוקה. להביא את התערובת לרתיחה עדינה.
7. להוסיף פרמזן מגורר ולערבב עד שהגבינה נמסה לחלוטין והרוטב חלק. לתת טעם למלח ולפלפל לפי הטעם.
שלב 3: בישול הלינגוויני
1. להביא 4 ליטר מים לרתיחה בסיר גדול.
2. להוסיף 1 כף מלח למים הרותחים.
3. להוסיף את הלינגוויני ולבשל על פי ההנחיות באריזה, בדרך כלל כ-8-10 דקות, עד שהיא טרייה.
4. לנקות את הלינגוויני, לשמור על 240 מ"ל מים מהפסטה.
שלב 4: פריט המנה
1. להוסיף את הלינגוויני שנזג לקערת הרוטב קינואה.
2. לערבב בעדינות את הפסטה כדי לציפות אותה באופן שווה ברוטב. אם הרוטב עבה מדי, להוסיף מעט מים מהפסטה המשומרים עד שתגיע לקונסטנציה הרצויה.
3. לערבב בחתיכות הצ'רקו שצלים ברמה שווה בתוך הפסטה.
4. לפתוח לצדך, מקושט בפרמזן נוסף ובטיפה שמן זית אם רצוי.
תיהנו מהמנה המושלמת הזו המשלבת בין הטקסטורות והטעמים של צ'רקו, לינגוויני וקינואה בצורה אפ אסתטית ומרגשת!
