John Washington
ביבימבאפ: קערת אורז קוריאנית צבעונית עם ירקות, ביצים ובשר
ביבימבאפ היא מאכל קוריאני קלאסי אשר מכור במריחה המצוינת של צבעים, טעמים ומרקמים. קערת האורז הצבעונית מציעה מגוון של ירקות מטוגנים לצידו של בשר ממורן וביצה טחונה, הכל מוגש על מיטת אורז לבן. המנה נהנית מהמתיקות והחריפות של רוטב גוצ'וג'אנג, המוסיף עומק של טעם מושלם. ביבימבאפ אינה רק מופתית מבחינה חזותית, אלא גם ארוחה מאוזנת המספקת תזונה רבת ערך ושלווה.
מרכיבים###
לאורז:
– 2 כוסות אורז לבן קצר קצת
– 2 כוסות מים
למרינדת הבשר:
– 200 גרם בשר לח כתף, קרוסט
– 2 כפות רסק סויה
– 1 כף שמן שום
– 1 כף סוכר
– 2 שיני שום כתושות
– 1 כפית זרעי שום
– 1 בצל ירוק פסיפס מפונק
לירקות:
– 1 גזר, חתיכים דקים
– 1 דלעת, חתיכים דקים
– 150 גרם תרד מוקלץ ומנוקז
– 200 גרם שיבולת שועל, מוקלץ ומנוקז
– 1 כוס פטריות שיטקה, חתוכות דק
– 1 מלפפון, חתיכים דקים
לתוספות:
– 4 ביצים
– 1 כף שמן שום
– זרעי שום (לקישוט)
– גלילי נורי, מחותכים לקצעים דקים (אופציונלי)
לרוטב הגוצ'וג'אנג:
– 2 כפות רסק פלפל חריף קוריאני
– 1 כף שמן שום
– 1 כף סוכר
– 1 כף מים
– 1 כפית חומץ
הוראות###
1. הכנה של האורז: שטוח את האורז הלבן הקצר תחת מים קרים עד שהמים יזלו בצורה שקופה. שלב את האורז ושתי הכוסות מים בתנור לכביסה או סיר. בשולחן הנתחיל לרתום לפי ההוראות של תנור האורז או להביא לרתיחה, להפחית את הלהבה לאש נמוכה, כסות ולבשל למשך 12-15 דקות. לתת לנוח כ-10 דקות, לאחר מכן לפרוס עם מקלות.
2. מרינדת הבשר: בקערה, לשלב רסק סויה, שמן שום, סוכר, שיני שום, זרעי שום ובצל ירוק פסיפס. להוסיף לבשר הרבעות ולערבב היטב. לתת למרוח לפחות 30 דקות.
3. בישול הירקות: לצרוב בעדינות כל ירק (גזר, דלעת, תרד, שיבולת שועל, פטריות שיטקה ומלפפון) לחוד במעט שמן שום בלהבה בינונית. לתת מלח קל לכל ירק ולהציב בצד.
4. בישול הבשר: במחבת מעל להבה בינונית-גבוהה, לבשל את הבשר הממורן עד שיצמיח פסים חומים ויתבשל, כ-5-7 דקות. לסדר בצד.
5. הכנת רוטב הגוצ'וג'אנג: בקערה קטנה, לערבב יחד את הגוצ'וג'אנג, שמן שום, סוכר, מים וחומץ עד לשלימות השילוב.
6. טיגון הביצים: במחבת ללא צופן, להוסיף כף שמן שום ולטגן כל ביצה עם צדדי השמין למעלה עד שהלבנים קשים אך החלמה עדיין רצופה.
7. עריכת הביבימבאפ: לחלק את האורז המבושל בין 4 קערות. לסדר בצורה מידה את הירקות המטוגנים והבשר המבושל למעלת האורז, כשכל מרכיב מסודר ליצירת סקטים צבעוניים. להניח ביצה מטוגנת במרכז כל קערה.
8. הגשה: לעטוף ברוטב גוצ'וג'אנג כפי שמתאים ולקשט בזרעי שום ופסיפסים של נורי, אם משתמשים. לערבב הכל לפני האכילה כדי ליהנות מתחת מסודר של טעמים ומרקמים.
