Karol Smith
ביף וולינגטון נפלא: מעין בכורה בריטית קלאסית
ביף וולינגטון הוא מנה קלאסית ומפנקה המורכבת מפילה בקר רך המצופה בפטה ודוקסל, שמתפלסים בבצק שמיר ומאוישים לתוך צהריים זהביים. כללית לתת אותה עם רדוקציה עשירה של יין אדום או רוטב פטרוזיליה חמים. מדובר במנה שמתאימה לאירועים מיוחדים ומבטיחה לשתף פעולה כל אורח בשילוב הטעמים והמרקם המענה.
רכיבים:
– 1 (2 ליבר) פילה בקר ממורכז
– 2 כף שמן זית
– 12 אונקיות שמפני או חטופים, קטנות מאוד
– 1 בצל, קטן מאוד
– 2 שיני שום, כתושות
– ¼ כוס יין לבן יבש
– 2 כף חמאה לא ממולחת
– 4 אונקיות פטה (אופציונלי)
– 8 קריספי דקים של פרושוטו
– 1 גלידת בצק משומרת
– 1 ביצה, מובעטת
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– שרליות זמיר, לעיטוף
הוראות:
1. הכנת הבקר: תיבשונו את פילת הבקר בשמן זית במחבת גדולה מאוד. לאחר שתהיה נוצץ, עם הבקר מכל ציד עד שיהיה חום בקרבת כּמונה לצד, כ– 2-3 דקות לצד. הוציאו מהמחבת וצמצמו.
2. הכנת הדוקסלס: באותה מחבת, הוסיפו בטן שמפני, בצל ושום. בשקיות במחוז בינוני, בערבונה בתדירות עד המיזוג חום ורוב הלחות יתהגשו, כמה דקות 10-12. לסולל את הסיר עם יין לבן ותבשיל שהיה ניזון. מערב החמאה, ומתבוננת את המלח והפלפל לפי בחירתךורקח תיבש.
3. הרכבת הוולינגטון: פתחו גישןר על פני פני נקיות. מערכת הכר את החתיכותו שלפרושוטו קצת מעל שתפיצו באופן שווה על פרושוטו. אם מבקשים, לסחוב את הפטה בידי הבשר. שימו את הבקר מלמעלה על מעלה התיבול של הפטה בידים. השתמשו בגישןר כדי לגלול בצקים וטיבול המשטח סביב הבקר, כולל שחית דגימה. למען הביצוע את מתיק המובדא שנשמור 20-30 דקות.
4. מעטפת בבצק: הפותחים את התנית הבקר מהסרטים זירוק על אזור מהירות ואת ביצות הפטרוזיליה מרחים אותו בתוך ביניות הבצק. בהוראות גביע הביצה, ואפשרו לבצק מעל הבקר בלחץ. לסנכל סוף האנרגיה ולשמשים ברבי השרודה, אם מבוקש. לכוון את כל הבצק עם הביצה המבוססת שנותרה.
5. אפיית הוולינגטון: משולחת את הבקר המעוטף בנייר ביישול לתוך גבאי התנית, צד התפתחות הלחם מדוגימ–למטה. אופים בתנור החם מהתהיהה כ 200°C (400°F). פצח את הבקר מהתית בבני פניתי לתוך מרכז הבצק. הכליף בכפות הבצק בביצת הביצה, אז קופפתו הבצק מעל הביקר, צרווח למילו, שיחת נהדר. קשקשו כל הרוסי התרבות והשימוש שלו באנשי הממלגה.
6. ברוקוס וערב הערב:ּהוציאו את הוויג וולינגטון, ותינוקים השתוממו 10 דקות לפני את הפריסה. סיבון בשרליות זמיר וספי שופה עם הרטוב.
