John Washington
בחיטובי דיקון וגזר מוכן ואפוזי (Đồ Chua) – מענג ומקראנצ'י לבנה מאי ועוד רבים
Đồ Chua הוא פיקל הווייטנאמי המסורתי המוכן מרפוס דיקון וגזר. הגרזניות המענגות והקראנצ'יות האלו הם מרכיב חיוני במנגלוני הוויטנאמיים רבים, בעיקר בכריך האייקוני Banh Mi. פיקלים אלו מהירים להכנה ומוסיפים צלילת רעננות לכל ארוחה.
:מצרכים
– 1 דיקון גדול, מקולפת ומגרדת לסטיקים דקים
– 2 גזר גדולים, מקולפים ומגרדים לסטיקים דקים
– 1 כוס מי חומציות לבנים
– 1 כוס מים
– 1/2 כוס סוכר לבן
– 1 כף מלח
:הוראות
1. הכנת הירקות:
– מקלפים ומגרדים לסטיקים את הדיקון והגזר. עדיף לקבוע אורך של כשני-שלוש אינצ'ים כדי להבטיח שהתיבלות תיהיה אחידה.
2. מעבירים את הירקות במלח:
– מניחים את הירקות המגורדים בקערה גדולה. מעבירים עליהם את המלח ומערבבים היטב.
– משאירים אותם לעמוד כשני עשר עד חמש עשר דקות. תהליך זה עוזר להסיר לחות נוספת, מבטיח שהפיקלים יישארו קרנצ'יים.
3. שטוחים ומייבשים:
– לאחר שהירקות נותרו לעמוד, משטחים אותם בייטות תחת מים קרים כדי להסיר את המלח הנוסף.
– מייבשים היטב, באמצעות צנצנת או במריחה עם מגבת מטבח יבשה.
4. הכנה של נוזל משיחה:
– בסיר בינוני, משלבים ביחד את מי החומציות, המיים והסוכר. מחממים את הנוזל מעל ליתונות בינונית, בעורך, עד שהסוכר נמס כליל.
– מסירים מהליכה ומשאירים לקרר לטמפ' החדר.
5. מבצעים תיבול ומשטחים:
– מניחים את הדיקון והגזר המוכנים בצנצנת או בקופסא עם מכסה צמוד.
– יוצקים את נוזל התיבול הקר שמעל הירקות, מבטיחים שהם יהיו שוקעים בצורה מלאה.
– נסגרים את הצנצנת או הקופסה ונניח בהרתה קלה כדי להפיץ את הנוזל.
6. ממתינים ומתענגים:
– מאפשרים לפיקלים לעמוד בטמפ' החדר כשעה ולאחר מכן מעבירים אותם למקרר.
– ניתן ליהנות מהפיקלים כבר לאחר 24 שעות מהתיבול, אך הם רוקמים טעם עמוק יותר לאחר 48 שעות.
– ניתן לאחסן את הפיקלים במקרר למשך עד שבועיים.
טעמם הקריאנצ'י והמתוק משולב מצוין עם מספר מנות. ניתן להוסיף אותם לבאן מי, לסלטים או לפרוס לצידם כתבלין נוסף ולשדרג את הארוחה ברוח טרייה המשופעת בהשראה וייטנאמית.
