Joe Roshkovsky
תיקהה מסלה של עוף: פיצוץ מעמים הודי נפלא
תיקהה מסלה היא מנה הודית קלאסית הנהנית מאהבה גלובלית עקב עוף ממורן בטעם שאולי של עגלמה, מבושל ברוזן מתוק ומתוסס. התנגדות של עוף לבן ותבלינים ארומטיים יוצרת מנה שמשלבת בין מוד החום והעיסוי.
מרכיבים
למרינדת העוף:
500 גר' עוף ללא עצם, חתוך לקוביות
כוס אחת יוגורט רגיל
2 כפות מיץ לימון
כף אחת ממעור זנגוויל-שום
כף אחת כמון גרוד
כף אחת פפריקה
כורכום טחון
כוסבר גרוד
גראם מסלה
מלח, לפי הטעם
לרוזן:
שטוח השמלת רסטטפ
בצל גדול, קטופה
ממעור זנגוויל-שום
רסט עגמו פריסט
קרם
יומין כומין
פפריקה
גראם מסלה
כפית אחת צ'ילי פודר (אופציונלי, כדאי להתאים לטעם)
מלח, לפי הטעם
כוסבר טרי לקישוט
הוראות
1. מקשקשים את העוף:
1. בקערה גדולה, משלבים את היוגורט, מיץ הלימון, ממעור הזנגוויל-שום, הכומין הגרוד, הפפריקה, הכורכום, הכוסבר הגרוד, גראם המסלה והמלח.
2. מוסיפים את קוביות העוף ומערבבים היטב כך שהעוף מכוסה באופן מלא.
3. צפים את הקערה ומניחים במקרר לפחות שעה, או במהלך הלילה לטעם הטוב ביותר.
2. בשולי העוף:
1. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט).
2. חוטים את קוביות העוף שטופלו על שיפודים או ממנים אותם בתבנית אפייה מרופדת ברזול.
3. לאפות את העוף כ-20 דקות עד שהוא מוכן באופן מלא ומקרמל במעט. ניתן גם לצלות אותם על מנגל.
3. מרכיבים את הרוזן:
1. בסיר גדול, מחממים את שמן הירקות מעל לחום בינוני.
2. מוסיפים את הבצל הקטוף ומבשלים עד שהוא מוחמם.
3. מטמינים את ממעור הזנגוויל-שום ומבשלים עוד שתי דקות עד שהריח ינע נפלא.
4. מוסיפים את ממרסטר שיעשה נוסף שתי דקות.
5. מוסיפים את פירוס תורמים ומביאים את התערובת לרתיחה.
6. מוסיפים את הכומין הגרוד, הפפריקה, גראם המסלה ותבל פלפל (במידה ומשתמשים). מתיבים במלח ומניחים לרוזן לבשל כ-10 דקות.
7. מדביקים את הקרם ומבשלים עוד כ -5 דקות עד שהרוזן הופך לצמיד ומקרמי.
4. מפליאים את העוף והרוזן:
1. מוסיפים את העוף שאופו לתוך הגרסה ומטשטשים למעוך באופן שווה.
2. מוסיפים לבשל עוד כ-5 דקות כך שהטעמים ימזגו יחד.
5. מגישים:
1. מקישוטים בכוסבר טרי.
2. מגישים חם עם אורז בסמתי או לחם נאן.
נהמו בטעמי תיקהה מסלה העשירים ותיהנו ממסע אוכלי בפריון מתמיד של המטבח ההודי.
[הטבעת]https://www.youtube.com/embed/w3GrEpkWmeU[/הטבעת]
