תענוגי ים תיכוניים עיקריים: פילאף מושלם עם ברווז ממורן

ציד מפנחי הים התיכון המרביץ: פילאף עם ברוויל בתיבול מרוקאי

ציד מפנחי הים התיכון הזה הוא מנה יוקרתית שמשלבת את טעמי הארומה של פילאף אצילי מותבל עם ברוויל ופריך. הברוויל מותבל בתערובת עשבי תיבול וציטרוס רכה, ואז מבושל לטיגון מושלם, יצירת מנה רכה וטעימה. מלווה בפילאף מריח בירקות ועשבי תיבול, מנה זו בוודאות תרשים. עקוב אחר המתכון כדי להבפילכם את טעמי הים התיכון הנעימים לשולחן שלכם.

מרכיבים

לברוויל מותבל:
– 4 חזות ברוויל
– 2 שיני שום גדולות, מרוסקות
– 1 כפית כמון גרוד
– 1 כפית כוסברה גרוד
– 1 כפית פפריקה מעושנת
– 2 כפות שמן זית
– מיץ מלימון אחד
– מלח ופלפל, לפי הטעם

לפילאף:
– 1 ו-1/2 כוסות אורז ארוך
– 2 כפות שמן זית
– בצל גדול, פורס
– 2 שיני שום, מרוסקות
– פלפל אדום מתוק, קצוץ
– פלפל צהוב מתוק, קצוץ
– 2 ו-1/2 כוסות מרק עוף או ירקות
– 1 כפית כמון טחון
– 1/2 כפית אלספייס טחון
– 1/2 כוס בזיליקות קפואות, מפותח
– 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה פרוסה
– מלח ופלפל, לפי הטעם

הוראות

1. ממרינד את הברוויל:
– בקערת ערבוב גדולה, ערבבו יחד את השום המרוסק, הכמון הגרוד, הכוסברה הגרודה, הפפריקה המעושנת, השמן זית ומיץ הלימון. תיבלו במלח ופלפל.
– שימו את חזות הברוויל בקערה, ווודאו שהן מכוסות היטב במרינד. כסו ושימרו במקרר לפחות 2 שעות, מועדיפים למחרתיים לטעם עמוק יותר.

2. בישול הפילאף:
– שטפו את האורז במים קרים עד שהמים ירוצו שקוף. סננו והפכו ליבש.
– הקיפו שמן זית בסיר גדול על להבה בינונית. הוסיפו את הבצל הפורס וטגנו עד שיהיה שקוף, כ-5 דקות.
– הוסיפו את השום המרוסק והפלפלים, וטגנו עוד 3-4 דקות עד שירכיבו.
– החמיצו את האורז וטגנו 1-2 דקות, נותנים לגרעינים להשתרבב קלות.
– שפכו את המרק, והוסיפו את הכמון, האלספייס, המלח והפלפל. הגיעו לרתיחה, ואז הורידו את הלהבה וכסו. בשפשוף שאו את הפילאף והוסיפו את הבזיליקות והפטרוזיליה. שמרו חם עד להגשה.

3. בישול הברוויל:
– חממו מחבת גדולה על להבה בינונית-גבוהה.
– הוציאו את חזות הברוויל הממורינדות מהמקרר ותנו להם להגיע לטמפרטורת החדר.
– שימו את חזות הברוויל במחבת החמה, עם צד העור מטה. טגנו 5-6 דקות עד שהגיע העור לציפוי צריך וזהב.
– הפופו את החזות וטגנו עוד 4-5 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-57°C לבינתיים-רכה, או יותר אם אתם מעדיפים אותם יותר)חצי)-או מרובה(.
– הוציאו את חזות הברוויל מהמחבת ותנו להם לנוח 5 דקות לפני חתיכה.

4. הגשה:
– חתמו את חזות הברוויל לקצעים דקיקים והגישו מעל פילאף עם הארומות. מקשו עם אפונה פטרוזיל אם רצו.

תהנו מהציד המפנחי התיכון העליון שלכם: פילאף עם ברוויל ממותב!