Seweryn Dominsky
אורז ג'ולוף מרוכז עם טעימת עוף חריפה
האורז ג'ולוף הוא מנה מוכרת במדינות מערב אפריקה, המפורסמת בעיקר בזכות תבטים רעננים וניחוחיים עם בסיס עגבניות עשיר. בגרסה זו הוספנו טעימת עוף חריפה שממעיטה ואקסטרים לאורז, ויוצרת מנה עשירה ומלאת טעמים שמתאימה לכל אירוע. תערובת אורז קציצות, עגבניות חמוצות ותבלינים עשירים, משולבת עם עוף רך, ויוצרת מנה נוחה ומאפשרת.
תיאור:
האורז ג'ולוף המרוכז עם טעימת עוף חריפה הוא פיצוץ של טעמים בכל נשימה. העוף המתובל מוסיף חום קירין לאורז ג'ולוף הטעים לפני, ומיועד במיוחד לאנשים שאוהבים קצת חריף. האורז משקה את הטעמים המורכבים מבלתי סופי תבלינים, עגבניות ועוף, תוך יצירת מנה מלוחה ומעט מתוקה. זה מיוחד אצל אנשים וזה יהיה מאד שאלבי בציבור במסיבות משפחתיות או אירועים מיוחדים.
מרכיבים:
– טעימת עוף:
– 1 ק"ג ירך או פלטת עוף
– 2 כפות שמן צמחי
– 1 כפית פפריקה
– 1 כפית פלפל קיין
– 1 כפית פולי שום
– 1 כפית בצל
– 1 כפית מלח
– 1/2 כפית פלפל שחור
– אורז ג'ולוף:
– 2 כוסות אורז ארוך טחון
– 1/4 כוס שמן צמחי
– 1 בצל גדול, פטוש קטן
– 3 שיני שום, פרוס
– 1 כפית ג'ינג'ר, מגורר
– 1 כפית טימין
– כפית אבח כמין
– 1 פלפל אדום, קטוץ פרסם
– 1 פלפל ירוק, קטוץ פרסם
– 1 פלפל סקוטי, שלם (אופציונלי לחריף נוסף)
– 2 כוסות רוטב עגבניות
– 1/4 כוס רוטב עגבניות
– 4 כוסות מרק עוף
– 2 עלים תמרים
– מלח ופלפל לפי הצורך
– פטרוזיליה טרייה או כוסברה לקישוט
הוראות:
טיגון העוף:
1. בקערה גדולה, צרוב את השמן הצמחי, הפפריקה, פלפל קיין, פולי השום, עלי הבצל, המלח והפלפל השחור.
2. הוסף את ירך/פלטת העוף לקערה ורדד את הטעימה על פרקי העוף עד שהם מוצפים לחלוטין.
3. כסות את הקערה ותני לעוף לטחון במקרר לפחות שעה, מומלץ לצנון יותר זמן לטעמים עמוקים.
בישול העוף החריף:
1. חממי תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט).
2. מסדרת את העוף המוטבל על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
3. אפי את העוף בתנור למשך 30-35 דקות או עד שהוא בשרים לחלוטין וניצח מתחתיו בצורה טובה, הפוך לפי הצורך לבישול אחיד.
4. הוצא מהתנור והציבי בצד.
הכנת האורז ג'ולוף:
1. שטפי את האורז היטב מתחת למים קרים עד שהמים רצויים. תצני והציבי בצד.
2. בסיר גדול, החממי את השמן הצמחי בלהבה בינונית. הוסי לתוכו את הבצל הפטוש וטגני עד שהוא מסירה, כשעה.
3. הוסי את השום הפרוס והג'ינג'ר המגורר וטגני עוד 2 דקות עד שהכל עוצמ.
4. הטיפי בתבלינים והאבח, ולאחר מכן הפסקי למשחה את הפלפלים האדום והירוקים. בשרי לשיט 5 דקות עד שהפלפלים מתחילים לרכך.
5. הוסי את רוטבי העגבניות לסיר. בשרי תוך בישול נודד את תערובת העגבניות עד שהתערובת מתרדמת מעט והשמן מתנפץ מהרוטב.
6. שפכי לתוך הסיר את רוטבי העוף והוסי את הפלפל הסקוטי השלם, אם בחרת להשתמש, והעלים התמרים.
7. העבירי את התערובת לרתיחה. צמקי את הלהבה לעיזור והטי את האורז שטוף לתוך הסיר.
8. כסי את הסיר בכפית אטם והקריני על להבה נמוכה למשך 20-25 דקות, או עד שהאורז מתובל והנוזל נספג. לא הרת לגרור פתאום כדי להבטיח קישוט מתאים.
9. ברגע שהאורז מבושל, הרתי אותו בעדינות בעם. תגישי ואכזבי בתיבה שר במחבת.
שליחת המנה:
1. לצייד את האורז הג'ולוף ולהניח את חתיכות העוף המטוגן בחלק העליון.
2. קישי בפטרוזיליה טרייה או כוסברה קטושים לקישוט במרץ של צבע וטריות.
תהנו מאורז ג'ולוף מרוכז עם טעימת עוף חריפה עם משפחה וחברים, ותיהנו משכבות הטעמים והחריפה המנחמת מטריפתי העוף החריפות!
[השיגי כתבה זו במקור](https://www.youtube.com/embed/EzoEQpBXmOQ)
