שרום הונגרי לבבי: קולט חנון ומתוק מתניה

גולאש הונגרי מרובע הלב: נזיד בקר מניח וצלוי

גולאש הונגרי הוא מנת בשר מסורתית ומרובעת המשלבת טעמים עשירים של בשר רך, פפריקה וירקות שורש. המנה הזו, הידועה ברכותיה המחממות, מגיעה מהונגריה ומושלמת למפגשי משפחה או לערב נעים בבית. השילוב של בשר, בצל, פלפלים ועגבניות מילדות בצורה נהדרת כדי ליצור מנה טעימה ומרפאה.

רכיבים:
– 2 ק"ג עגלה צוואר קרופ, חתוך לקוביות בגודל 2.5 ס"מ
– 2 כפות שמן צמחי
– 2 בצלים גדולים, פורסים דק
– 3 שיני שום, כתושות
– 2 כפות פפריקה מתוקה
– 1 כפית גרעיני כמון, כתושים
– 1 פלפל בלפל, מקולף וקצוץ
– 2 עגבניות גדולות, מקולפות וקצוצות (או להשתמש בפחית עגבניות קצוצות)
– 2 כוסות מרק בקר
– 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
– 2 גזרים, חתוכים
– מלח ופלפל, כפיות טעם
– 1 כף קמח (אופציונלי, לצמיחת הרטוב)
– פטרוזיליה טרייה, פורסמה (לקישוט)

הוראות:
1. צלוי הבשר: שימו את השמן הצמחי בסיר גדול או תנור הולנדי מעל להבה בינונית-גבהה. הוסיפו את קובי הבשר במקטרות, תוך זהירות לא להכליא את הסיר, וצלו אותם מכל צד. הוציאו את הבשר והציבו בצד.

2. ספדו את הבצל והשום: באותו סיר, הוסיפו את הבצלים הפורסים והספדו אותם עד שיהפכו לזהובים, כשמונה דקות. הוסיפו את השום הכתוש ובשלו עוד דקה.

3. תבלו ושלבו: הסירו את הפפריקה המתוקה וגרעיני הכמון הכתושים, בשלו עוד 2 דקות עד שיעם ניחוח. החזירו את הבשר הצלוי לסיר. הוסיפו את הפלפל הקובות והעגבניות הקצוצות, בערבול לשלב את כל הרכיבים היטב.

4. הוסיפו נוזל והשרי: שפכו את מרק הבקר, ודאו שהבשר מוצף לרוב. אם לא, הוסיפו קצת מים. תבלו במלח ופלפל. הביאו את התערובת לרתיחה, ואז הורידו את הלהבה לעין, כיסו וצלו בערך כשעה וחצי עד 2 שעות, או עד שהבשר יהיה רך.

5. הוסיפו ירקות: הוסיפו את קובי התפוחים והגזר לסיר. המשיכו לצלות עוד 30 דקות עד שהירקות יהיו רכים.

6. צמיחת הרטוב (אופציונלי): אם אתם מעדיפים גולאש דליל, טגנו את הכף של קמח עם מעט מים ליצירת מסטיק וערבבו אותו לגולאש במהלך 10 דקות האחרונות של הבישול.

7. גשו: לאחר שהנזיד מוכן, טעמו והתאימו את התיבול אם נדרש. צקו את הגולאש לקערות וקישו בפטרוזיליה טרייה פורסמת. הגשו חם, ותיהנו!

גולאש הונגרי זה אינו רק מנה מזינה וטעימה, אלא גם דרך נהדרת לחקירת מסורות הבישול העשירות של הונגריה.