Karol Smith
שובו למסע קולינרי בוייטנאם עם בָּאן זֵאוֹ, הפנקייק המהמם והמלוח הווייטנאמי שמעביר את מהות המטבח של דרום-מזרח אסיה. ידוע במעטפת זהובה ופריכה ובמילוי ארומטי, בָּאן זֵאוֹ מציע ניגוד של מרקמים וטעמים שמעוררים את החיך עם כל ביס. מנה זו, ששמה מתרגם ל"כדי מבעבע", נקראת על שמו של הרעש שהבצק משמיע כאשר הוא פוגע במחבת החמה, מנגינה משמחת שמסמנת את ההתחלה של משהו טעים.
במסורת, בָּאן זֵאוֹ מוגש במהלך מפגשים משפחתיים, חגיגות ואירועי אוכל רחוב. הפנקייקים הללו יכולים להיות ממולאים עם רכיבים שונים, הממחישים את שלל הפירות והעלים הטריים שהם חלק בלתי נפרד מבישול וייטנאמי. הגישו אותם כאפיטייזר מהיר או כמנה עיקרית עם עלים טריים לעטוף ורוטב טבילה חמצמץ שמשלים את העונג המלוח הזה.
רכיבים:
ללישת הפנקייק:
– 1 כוס קמח אורז
– 1/4 כוס קמח חיטה
– 1 1/2 כוס חלב קוקוס
– 1/2 כפית כורכום
– 1 בצל ירוק, קצוץ דק
– קמצוץ מלח
למילוי:
– 200g בטן חזיר, חתוך דק
– 200g שרימפס, קלופים ודיונריים
– 1 בצל, חתוך דק
– 100g נבטים
– 2 שיני שום, קצוצות
– מלח ופלפל לפי הטעם
לשירות:
– עלי חסה טריים
– עשבי תיבול טריים (נענע, בזיליקום וקוריאנדר)
– רוטב טבילה וייטנאמי (נואוק צ'אם)
הוראות:
שלב 1: הכנת הלישה לפנקייק
1. בקערת ערבוב, שלבו את קמח האורז, קמח החיטה וכורכום. בהדרגה ערבבו את חלב הקוקוס עד שהתערובת חלקה.
2. הוסיפו קמצוץ מלח ואת הבצל הירוק הקצוץ. אפשרו לתערובת לנוח למשך כ-20 דקות כדי לשדרג את הטעמים.
שלב 2: בישול המילוי
1. חמו כף של שמן במחבת על חום בינוני. הוסיפו את השום וטגנו עד שמפריש ריח.
2. הגבירו את החום והוסיפו את פרוסות בטן החזיר, ובשלו עד שהן מתחילות להשחים. לאחר מכן, הוסיפו את השרימפס ובשלו עד שהם הופכים לוורוד ואטומים.
3. הוסיפו את הבצלים, ערבבו עד שהם מתרככים מעט. תבלו את התערובת במלח ופלפל.
שלב 3: בישול הבָּאן זֵאוֹ
1. במחבת נון-סטיק נפרדת, חמו כף של שמן צמחי על חום בינוני-גבוה. יוצקים מצקת של תערובת למחבת, מסובבים כדי ליצור שכבת פנקייק דקה ואחידה.
2. כאשר הקצוות מתחילים להתקרמל (בערך 2-3 דקות), כוונו כמה כפות מהמילוי ומעט נבטים על צד אחד של הפנקייק.
3. השתמשו במקצוע כדי לקפל את הפנקייק מעל המילוי, ליצירת צורת חצי ירח. בשלו עוד 1-2 דקות עד שהפנקייק פריך וזהוב לחלוטין. הסירו וחזרו על התהליך עם שאר התערובת והמילוי.
שלב 4: הגישו ותהנו!
1. הניחו פנקייק בָּאן זֵאוֹ על צלחת הגשה עם צד של עשבי תיבול ועלי חסה.
2. עודדו את הסועדים לעטוף פיסות מהפנקייק בעלים יחד עם העשבי תיבול, ואז לטבול ברוטב הוייטנאמי לקבלת פיצוץ טעמים.
טיפים לבישול:
– כדי לשדרג את הקריספיות, דאגו שהמחבת תהיה חמה לפני הוספת התערובת, ובחרו בשכבה דקה למתכון מיטבי.
– נסו מילויים נוספים כמו פטריות, טופו או ירקות עונתיים על מנת להתאים להעדפות תזונתיות שונות.
רעיון לתיוג:
– בָּאן זֵאוֹ משתלב נפלא עם כוס קפה וייטנאמי קפוא מרענן או ריזלינג קלאסי ומעט יבש כדי לאזן את התבלינים ואת העושר של המנה.
מנה זו, מגוונת ונפלאה, תעביר אתכם לרחובות הומים בוויטנאם, ותספק מסיבת טעמים מושלמת לשיתוף עם אנשים אהובים. תהנו מהמרקמים, הארומות החמות ומסורות הבישול הכלולות בפלא הקריספי הזה. בתיאבון או, כמו שאומרים בוייטנאם, "שוק נונג מיאנג!"
פיתול הפתעה: בָּאן זֵאוֹ, מעבר ליסודות!
עבור אלו האמיצים מספיק כדי לצלול עמוק יותר לתוך עולמו של בָּאן זֵאוֹ, המנה הווייטנאמית הזו מציעה אוצר של עובדות מעניינות ומחלוקות נמשכות. לעיתים קרובות מכונה "טאקו וייטנאמית", בָּאן זֵאוֹ מעוררת סקרנות לא רק בגלל טעמה אלא גם בגלל המשמעות ההיסטורית והתרבותית שלה.
האם ידעתם שהמקורות של בָּאן זֵאוֹ עדיין בדיון חם? בעוד שחלק מהאנשים מייחסים את היווצרותה לאזורים המרכזיים של וייטנאם, אחרים טוענים שהרעיון הגיע מאזורי הדרום. יריבות אזורית זו נוגעת גם לשינויים במתכון, כאשר הגרסה הדרומית כוללת בדרך כלל יותר חלב קוקוס, מה שמוביל לפנקייק רך ועבה יותר. לעומת זאת, הגרסה המרכזית נוטה להיות דקה ופריכה יותר.
למה בוער? השם "בָּאן זֵאוֹ" מתרגם ממש ל"כדי מבעבע", אבל למה זה מבעבע? התשובה טמונה באינטראקציה של הבצק עם שמן חם, מה שמייצר סימפוניה של קרקושים שמעוררת את האוזניים והרצון. הבעבוע הזה לא רק שמיעתי; הוא תורם לקריספיות הייחודית של הפנקייק.
שיקולי בריאות? בזמן שבָּאן זֵאוֹ הוא מעדן נפלא, כדאי לשים לב להשפעות הבריאותיות של המנה. לרוב, מבשלים אותה בשמן, ולכן חלק מהסועדים עשויים לחפש שינויים בריאים. המלצות כוללות שימוש במחבתות נון-סטיק או אפילו טיגון באוויר על מנת לצמצם את השמן ולשמור על הקריספיות.
הדיון לא מסתיים כאן. המודרניות מתנגשת עם המסורת כשחלק מהשפים מנסים מילויים כמו אבוקדו או לובסטר, ולא מעט לטעון שזה לא מקובל. הטבע המתפתח של בָּאן זֵאוֹ מדגים את קסם השידור שלו, המסוגל לחבר בין דורות ובין גבולות קולינריים.
לפרטים נוספים על הנאה קולינרית וייטנאמית, בקרו ב- שיט בידיכם בוייטנאם וב- נודדים של מסעות. איזו גרסה מסקרנת נתקלתם בה?
