שפנים ברזיליאנית ממבורג פיג'ואדה: אוכל טעים שסטיות ובשרים מעשנים

פיואאדה ברזילאית עשירה עם חומציות מעושנת: בשריות שחורות לבית עם בשר מעושן

פיואאדה היא מנה לאומית ברזילאית המשלבת שעועית שחורה עם מגוון מוצרי בשר ממותקים או בקר, והיא מוגשת מסורתית עם אורז, עלי קייל טחונים וקרצוף. מנה עשירה וטעימה כזו מושלמת לארוחה מזינה, משלבת טעמים מעושנים, טעימים ומעט מתים.

מרכיבים:

1 פאונד שעועית שחורה, יבשה
1/2 פאונד בייקון, פולס
1 פאונד כתף חזיר, קצוצה לקוביות בגודל 1 אינץ'
1 פאונד נתחי לבן מעושן, חתוכים לפרוסות
1 בצל, קצוץ
4 שיני שום, כתושות
2 עלים דפנה
1 תפוז, מחוצץ
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות שמן זית
8 כוסות מים

הוראות:

לשטוף את השעועית: שים את השעועית השחורה היבשה בקערה גדולה וכסה במים קרים. השטוף את השעועית למשך לילה או לפחות 8 שעות. שטוף והרטה את השעועית לפני הבישול.
לבשל את הבייקון: בסיר גדול או סיר כבד, שפוך את שמן הזית על להבה בינונית. הוסף את הבייקון הפולס ובשל עד שהוא קריספי והשומן נמס, בערך 5-7 דקות. הסר את הבייקון בכף חדה והעבר לצד.
לצרוב את הבשר: העלה את הלהבה לבינונית גבוהה והוסף את נתחי הכתף של החזיר לסיר. צרוב את הבשר מכל הצידים, בערך 6-8 דקות. הוסף את פרוסות הלבן המעושן ובשל עוד 3-4 דקות עד שהן קצת צהובות. הסר את הבשר והעבר לצד.
לטגן את הבצל והשום: באותו סיר, הפחת את הלהבה לבינונית והוסף את הבצל הקצוץ. בישל עד שהבצל רך ואטום, בערך 5 דקות. הוסף את השום הכתוש ובשל עוד 1-2 דקות עד שהשום מזין.
לשלב את המרכיבים: החזר את הבייקון, הכתף והלבן לסיר. הוסף את השעועית השחורה המורטוות, את עלי הדפנה והתפוז המחוצץ. שפוך 8 כוסות מים וערבב היטב.
לבשל את הצק: הביא את התערובת לרתיחה, ואז הורד את הלהבה לנמוכה וכסה. תן לתבלת לרתוח למשך כ-2-3 שעות, או עד שהשעועית רכות והטעמים מתמזגים ביחד. ערבב לעתים קרובות והוסף מים נוספים אם נדרש כדי לשמור על שאריות המרכיבים מכוסים.
לתת טעם ולהגיש: הסר את חצי התפוזים ועלי הדפנה מהצק. תתן תיבול של מלח ופלפל לפי הטעם. הגש את הפיואאדה חמה עם אורז לבן, עלי קייל טחונים ופרוסות תפוז לארוחה מושלמת.

!תתחילו ותאכלו בתיאבון את הפיואאדה הברזילאית!