Karol Smith
צלעות חזה סגורות מהעמק שקוואה: הנאה מעשית עם טעם מעושן עם המגע של מתיקות וחריפות
תיאור: צלעות חזה אלו הן מנה נפלאה המשלבת את עושרן של צלעות חזה בשק בלתי רגיל של טעמים מתיקים, מעושנים וחריפים. מתכון זה מציע חוויית המרעננת אשר מושלמת לכל משתתפי המשתה או אירוע, ומציעה טעם שלא נשכח למערבי צלעות.
רכיבים:
– 2 סידות צלעות חזה חזיר (כ-4-5 פאונד)
– 1/4 ספל סוכר חום
– 2 כפות פפריקה מעושנת
– כף אבקת שום
– כף אבקת בצל
– כף פלפל שחור טחון
– כפית פלפל קיין
– כפית מלח
– 1/2 כפית אבקת חרדל
– 1/4 כפית כמון גרוד
– כוס חצילית תפוח
– 1/2 כוס רוטשטרשיר
– 1/2 כוס דבש
– כוס קטשופ
– 1/4 כוס מולאסס
– 2 כפות חרדל דייון
– 2 כפות רסק
– 1 כף עשן נוזלי (אופציונלי)
– 2 כפות שמן זית
הוראות:
1. הקפידו על להקליד את התנור שלכם ל-250° פרנהייט (120° צלזיוס).
2. הוציאו את הגידים מהחלק האחורי של הצלעות. ניתן לעשות זאת על ידי החלמת סכינית מתחת לעור הצלע והרמתו בצורה אחידה. כאשר הגידים מחולמות, ניתן למשוךן למעלה עם נייר ניילון לעיסוי טוב יותר.
3. בקערה קטנה, מערבבים יחד את רכיבי התיבולים היבשים הבאים: סוכר חום, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל שחור טחון, פלפל קיין, מלח, אבקת חרדל וכמון גרוד.
4. מניחים כמות נדיבה של תערובת התיבול בכל הצלעות, בדקו שהתיבול מפוזר באופן אחיד על שני הצדדים.
5. מניחים את הצלעות על תבנית אפייה מרופדת ברובה נייר אלומיניום או נייר אפייה. מכסים באופן צמוד עם שכבת אומליום נוספת.
6. אופים בתנור המחומם מראש למשך 2.5 עד 3 שעות, או עד שהצלעות הם רכים והבשר מתחיל להתפצל מהעצם.
7. בזמן שהצלעות מתאפות, מכינים את הרוטב לצלייה. בסיר בינוני, משלבים חצילית תפוח, רוטשטרשיר, דבש, רסק, מולאסס, חרדל דייון, רסק סויה, עשן נוזלי (אם משתמשים), ושמן זית. מביאים את התערובת לרתיחה מעל להבה בינונית, מערבים בידית.
8. מורידים את הלהבה לאש נמוכה ומניחים לרוטב לרתוח במשך 15-20 דקות, או עד שהוא מתעבה מעט. מסירים מהלהבה ושומרים בצד.
9. כאשר הצלעות מוכנות, מוציאים אותן מהתנור ומסננים בזהירות כל חומצה רדודה או נוזלית.
10. מקמים את הגריל שלכם על להבה בינונית-גבוהה.
11. משקים ברוטב בשפע על הצלעות.
12. מניחים את הצלעות בגריל וצולים במשך 5-7 דקות מכל צד, מחטיפים ברוטב נוסף ככל הצורך, עד שהם מפתחים גלידת קרמל שווה.
13. מוציאים את הצלעות מהגריל ומניחים להן לנוח במשך כמה דקות לפני שמקציפים.
14. מגישים את הצלעות עם רוטב נוסף מצד, ומפנקים את עצמכם בצלעות המעושנות, המתוקות והמרירות של צלעות שקוואה!
המנה הזו נהנית ביותר על ידי סלט כרוב, לחם תירס, ומשקה קר להשלמת חוויית הצלייה שלך.
