שפלטים קצרות של בקר מבושלות עם צליית יין אדום ממותקת

צלעות שפל פיקנטיות עם צמח אדום ממותק

תיהנו מטעמי הצלעות הפיקנטיות והקשים עם תבלינים שנבשלים לאט, כאשר בשר רך נופל מהעצם ומשוקע בצמח עמוק ועשיר. מנה זו הקלאסית תביא טעמים מתוחכמים לשולחן הערב, מושלמת לארוחת משפחה נעימה או לסעודת ערב מהודרת.

מרכיבים:
– 4 עד 6 צלעות שפל בקר
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 2 כפות שמן זית
– 1 בצל גדול, קצוץ
– 2 גזרים, מגוררים וקצוצים
– 2 גבעולי סלרי, קצוצים
– 4 שיני שום, קצוצות
– 2 כפות רוטב עגבניות
– 1 כוס יין אדום
– 3 כוסות מרק בקר
– 2 עלי תרד
– 2 שוספות ציפורן טרי
– שוספת רוזמרין טרי
– כף ארוכה רוטב וורסטרשייר

הוראות:
1. מחממים את התנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט).
2. מתיזים את הצלעות בשמן זית, מלח ופלפל בנדיבות.
3. בסיר או בסיר המתאים לתנור, מחממים את שמן הזית על להבה בינונית-גבוהה.
4. צולים את הצלעות מכל הצדדים עד שהן מוזהבות וקרסטיות, כ-3-4 דקות לכל צד. מוציאים את הצלעות מהסיר ומניחים בצד.
5. באותו הסיר, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי הקצוצים. מבשלים ומערבבים מדי פעם עד שהירקות מתרככים ומתחילים להזהר, כ-5-7 דקות.
6. מוסיפים את השום הקצוץ ורוטב העגבניות, מערבבים כך שכל ירק יתקפל בשוה. מבשלים עוד כ-2-3 דקות עד שרוטב העגבניות ממיר צבע לאדום כהה.
7. יוצקים את היין האדום, מרטיבים את הקרומים בתחתית הסיר. מזיגים את היין לרתיחה ומתירים לכמה התכפל, כ-5-7 דקות.
8. מוחזרים את הצלעות לסיר יחד עם כל המחית שנאספה.
9. מוסיפים את מרק הבקר, עלי התרד, הזמורת, הרוזמרין ורוטב הוורסטרסיר לסיר. מביאים לרתיחה.
10. כסף את הסיר במכסה ומעבירים אותו לתנור המחומם מראש.
11. מבשלים בתנור במשך 2 1/2 עד 3 שעות, או עד שהבשר רך וקל לנתינה מהעצם.
12. כאשר מבושל, מוציאים את הצלעות מהסיר ומניחים בצד.
13. מנפים את הנוזל הצליל דרך סנפיץ רך לסיר מרתיח, מוותרים על הגושים. מסירים את השומנים העודפים מהפנים.
14. מבשלים את הנוזל בלהט בינוני עד שהוא מצמיח וממצמץ לקונסיסטנצית רוטב, כ-10-15 דקות.
15. מחממים שוב את הצלעות בסיר יחד עם הרוטב הממוצמץ.
16. מגישים את הצלעות המבושלות עם הרוטב האדום לתתהון. מוגשים עם תפוחי אדמה טחונים, פולנטה או לחם צר לספיגת טעמים עשירים.