שעועית קינואה וקשקשים ולחם טחון

שמחת קינואה עם זוקיני ופיצוץ אגוזים

שמחת זוקיני וקינואה היא מנה תזונתית וטעימה שמשלבת את הטובות הבריאותיות של קינואה עם הטעם הטרי של זוקיני. מצויה בחלבון וסיבים, ומנוגזת בפיצוץ אגוזים מעניין, מנה זו מושלמת כארוחת צהריים קלה או כצד כבד. הטעמים העדינים משופרים בעזרת מערב ארומטי של תבלינים ותבלינים, בהפקת מנה טעימה ומשביעה.

מרכיבים:
– 1 כוס קינואה
– 2 כוסות מרק ירקות או מים
– 2 זוקיני בינוניים, פורסום
– 1 בצל קטן, פסולת דקה
– 2 שיני שום, פוסלו
– 1/4 כוס קישואים מטחנים או אגוזים מטוגנים
– 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת (אופציונלי)
– 2 כפות שמן זית
– 1 כפית מיץ לימון
– 1 כפית עלי זעתר יבשים
– 1 כפית אורגנו יבש
– מלח ופלפל לפי הטעם
– פטרוזיליה טרייה לקישוט

הוראות:

1. הכנת הקינואה:
– שטוף את הקינואה במים קרים.
– בסיר בינוני, הבא את מרק הירקות או המים לרתיחה.
– הוסף את הקינואה, צמץ את הלהבה לרמה נמוכה, כסה והעביר כ-15 דקות, או עד שהקינואה מוכנה והנוזל סופג. סכך במזלג.

2. בישול הירקות:
– במחבת גדולה, שחרר את שמן הזית על להבה בינונית.
– הוסף את הבצל הפסולת ובשל כ-2-3 דקות עד שהוא משתפעל.
– הוסף את השיני שום הפוסלות והזוקיני המפוסלים, ובשל עוד 5-7 דקות, עד שהזוקיניים רכים אך לא רטובים.
– הוסף את עלי התבלינים היבשים.

3. שלב רכיבים:
– הוסף את הקינואה המבושלת למחבת עם הירקות. ערבב היטב כדי לשלב.
– הוסף את מיץ הלימון, הקישואים הטחונים או האגוזים המטוגנים, מלח, ופלפל לפי הטעם.

4. גשם:
– אם משתמשים, פזרו את גבינת הפרמזן המגוררת מלמעלה וערבבו עד למזיג ושליבה.
– קשוטו בפטרוזיליה טרייה.
– ומוגש חם.

תהנו משמחת קינואה וזוקיני עם פיצוץ אגוזים כמנה בריאה וטעימה!