שמירת בצל: מאכל שקולית דרומית מופנקת עם עוף, נקניקיות וציפורני ים

ג'מבלאיה: מנה דרום קריאולית מושקעת עם עוף, נקניקיות וצ'רחים

הג'מבלאיה היא מנה חיונית ממטבח הקריאולי של לואיזיאנה, ידועה בטעמי בולטים ומרכיבים מרובים. המנה הזו, אשר מבושלת בסיר יחיד, מושלמת לארוחות משפחתיות או לחגיגות, ומשלבת אורז, עוף רך, נקניקיות מעושנות וצ'רחים ספוגים יחד עם ערבוב של תבלינים וירקות.

מרכיבים:
– 1 פאונד חזה עוף, קוביות
– 1 פאונד נקניקיות אנדוויה, חתוכות
– 1 פאונד צ'רחים גדולים, קלופים ונקלים
– 2 כוסות אורז ארוך
– 4 כוסות מרק עוף
– 1 (14.5 אונקיות) פחית עגבניות קובע קובע
– 1 בצל גדול, פורס
– 1 פלפל חריף, פורס
– 2 שורשי סלרי, פורס
– 4 שיני שום, כתומות
– 1 כפית כוסברה יבשה
– 1 כפית פפריקה
– 1 כפית אורגנו יבש
– 1/2 כפית פלפל כאיין
– 2 עלים עץ מרווה
– 2 כפות שמן זית
– מלח ופלפל לטעם
– 2 בצלים ירוקים, פרוסים (לקישוט)
– פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)

הוראות הכנה:
1. חממי סיר רחב או סיר הולנדי גדול על להבה בינונית-גבוהה. הוסיפי את שמן הזית.
2. טגני את נקניקיות האנדוויה עד שהן מוזהבות. הוציאי והנחי בצד.
3. הוסיפי את קוביות העוף לאותו סיר, בושלי עם מלח ופלפל. אפי את כל צלעות העוף ואז הוציאי והניחי בצד עם הנקניקיות.
4. בעיקר בסיר זה, הוסיפי את הבצל הפורס, הפלפל החריף והסלרי. ספלי עד שירכיבו, כ-5 דקות.
5. הוסיפי את שיני השום הכתומות ובשלי עוד דקה עד שהריח נפלא.
6. גרשי את האורז, בהקפדה כי יכול להיות טובה גם ישירות על הגידות והירקות.
7. שפכי את מרק העוף, עגבניות הקובעות (עם המיצים שלהן), הכוסברה, הפפריקה, האורגנו, פלפל הכאיין ונתיני עלים. ערבבי היטב.
8. הוסיפי את הנקניקיות והעוף חזרה לסיר. הביאי את התערובת לרתיחה.
9. הורדי את הלהבות, כסי והנחי לצלות לכ-20-25 דקות, או עד שהאורז נבשל והנוזל נספג.
10. בעדהי את הצ'רחים, כסי ובשלי עוד 5-7 דקות עד שהצ'רחים מסתמנים ומבושלים.
11. הוציאי את עלי הסיגלים לפני הגשה.
12. קישרי עם בצלים ירוקים פרוסים ופטרוזיליה טרייה קצוצה.