שטרודל קינואה וירקות: קערת טעם טבעונית

קינואה וירקות נירוואנה: קערת טעמים טבעונית וטעימה

‏קערת קינואה וירקות נירוואנה היא מנה טעימה, מזינה ומתאימה לטבעונים המביאה קריצה של טעמים ומרקמים. היא משלבת את איכויות החלבון העשירות בקינואה עם צלחת של ירקות מאודים, יוצרת ארוחה חיונית ומשביעה המושלמת לכל שעות היום.

מרכיבים ###

לקינואה:
– 1 כוס קינואה
– 2 כוסות מרק ירקות
– 1/2 כפית מלח

לירקות מטוגנים:
– 1 פלפל אדום, קצוץ
– 1 צוקיני, קצוץ
– 1 דלעת צהובה, קצוצה
– 1 כוס עגבניות שרי, מחוצות
– 1 בצל אדום, קצוף
– 2 כפות שמן זית
– 1 כפית אורגנו יבש
– 1 כפית שמרים יבשים
– מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב:
– 1/4 כוס שמן זית
– 2 כפות מיץ לימון
– 1 כף חומצה בלסמית
– 1 כפית חרדל דייון
– 1 שן שום מגוררת
– מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה ###

1. כינור את הקינואה: יצטרכו לשטוח את הקינואה מתחת למים קרים. בסיר בינוני, יש לשלב את הקינואה, מרק הירקות והמלח. להביא לרתיחה, לאחר מכן להוריד את האש למחצה, לכסות ולבשל בהמשך זמן של 15-20 דקות עד שהקינואה יוצאת רכה והנוזל נספג. להוריד מהאש ולהציד.

2. צעירת הירקות: לחמם את התנור ל-200°C (400°F). בקערה גדולה, יש לשלב את הפלפל הקצוץ, הצוקיני, הדלעת הצהובה, העגבניות שרי והבצל האדום. להזין שמן זית ולפזר מעל אורגנו, שמרים, מלח ופלפל. לערבב היטב כך שהירקות מכוסים באופן יחיד. לפרסר את הירקות בשכבה אחת על תבנית תנור ולצעות בתנור למשך 20-25 דקות, לערבב במהלך הציפוי, עד שהירקות מתרכזות ונקלמות במעט קרמל.

3. להכין את רוטב: בקערה קטנה, יש לשיב יחד את השמן זית, מיץ הלימון, חומצת הבלסמי, חרדל דייון, שום הגרור, מלח ופלפל עד שהתערובת מתמזגת היטב.

4. לספק את הקערה: בקערת שירות גדולה, יש לשלב את הקינואה המבושלת והירקות הצלויים. לשפוך את הרוטב מלמעלה ולערבב בעדינות כדי לשדרג את כל המרכיבים באופן יחסית.

5. לגשת: לחלק את הקינואה והירקות הנירוואנה לקערות. לגשת חם או בטמפרטורת החדר, להגיש מקושט בעשבי תיבול כמו פטרוזיליה או כוסברה אם רצוי. ממש תוספת האוכל הפעילה והבריאה הזאת!