רתטוי קלאסי: מערבון ירקות צרפתי מוסקטי

רטטווי: מרכב הירקות הצרפתי הקלאסי

רַטָטווי הוא מאכל צרפתי עתיק וצבעוני הכולל ירקות נטול בשר מסוגנן, המקורי מניס. זהו מנה מושלמת לקיץ, מלאה בירקות טריים ובשלים, כולל עגיניות, זוקיני, פלפלים חמים, בצלים ושום. הירקות מבושלים ביחד כדי ליצור סטו עשיר, טעים וריחני. מתכון אינו פחות מאונף, והוא מתאים גם כמנה ציד וגם כמנה עיקרית קלה.

מרכיבים:

לבסיס הירקות:
– 2 עגיניות בינוניות, פורסן
– 2 זוקינים בינוניות, פורסן
– פלפל חם אדום, פורסן
– פלפל חם צהוב, פורסן
– בצל גדול, קטוף דק
– 4 שיני שום, כתומות
– 4 עגיניות גדולות, מקולפות ופורסות
– 1/4 כוס שמן זית

לתיבל:
– 1 כפית תימין יבש
– 1 כפית ארגמון יבש
– 1 כפית בזיליקום יבש
– 1 עלי דפנה
– מלח ופלפל לפי הטעם
– עלים טריים של בזיליקום להגשה

הוראות:

1. הכנת הירקות:
להתחיל, ניקוי וחיתוך העגיניות, הזוקינים והפלפלים. קטפו את הבצל דקות וכתפו את השום. קלופים ומפריסים את העגיניות.

2. בישול הירקות:
לחממת 2 כפות שמן זית בסיר רחב וכבד על אש בינונית. הוסיפו את הבצל והשום וטגנו עד שהם רכים ושקופים, כ-5 דקות.

3. הוספת העגיניות והפלפלים:
הוסיפו את העגיניות והפלפלים הפורסים לסיר וטגנו עוד 10 דקות עד שהירקות מתרככים.

4. כניסת הזוקינים והעגבניות:
מערבבים את הזוקינים והעגבניות, ומוסיפים את שאר השמן. מבשלים כ-5 דקות נוספות, מאפשרים לעגבניות לשחרר את מיציהן.

5. תיבול המנה:
מוסיפים את התימין, הארגמון, הבזיליקום, עלי הדפנה ומתיבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב כדי להבטיח שהתבלינים יפוצו באופן אחיד.

6. בישול הרטטווי:
להפחתת האש לרמה נמוכה, מכסים את הסיר ומניחים לסטו לבשל כ-30 דקות. מערבבים מדי פעם ובודקים תיבול. הוסיפו מלח ופלפל נוספים כראוי.

7. סיום והגשה:
כאשר הירקות רכים והטעמים מתמזגים יחד, מסירים את הסיר מהאש. מסירים את עלה הדפנה ומגישים עם עלים טריים של בזיליקום.

רַטָטווי ניתן להגשה חם, פורר או בטמפרטורת החדר. ניתן להנות ממנו כמנה ציד, או להגיש על פלפלים, פסטה או עם לחם צרוב כמנת מלאה. בתיאבון!