Joe Roshkovsky
פסטה ריזוטו פטריות כפרי: מנה מנחמת עשירה ב nutrients מושלמת לכל אירוע
ריזוטו פטריות הכפרי הזה הוא באמת עבודה של אהבה, משקף את הטעמים הנפשיים של פטריות אדמתיות ואורז ארבוריו קרמי בשילוב עם ניחוח אגוזי עדין של גבינת פרמזן. ריזוטו, שמקורה בליבו של צפון איטליה, הוא עדות לאמנות הבישול האיטי ולשיפור האיזון בין טעמים ומרקמים. המנה הזו היא לא רק ארוחה פשוטה; זו חוויה מהנה שמביאה חום ונוחות עם כל ביס. מושלם לארוחת ערב משפחתית חמימה, לערב רומנטי, או לכל אירוע הזקוק לנגיעת אלגנטיות, הריזוטו פטריות הזה פולט sophistication בזמן שהוא מפתיע קל להכנה.
מרכיבים:
– 1 כוס אורז ארבוריו
– 2 כפות שמן זית
– 1 בצל קטן, קצוץ דק
– 2 שיני שום, קצוצות
– 1 כוס פטריות קרימיני או פטריות רגילות, פרוסות
– 1/2 כוס יין לבן
– 4 כוסות ציר ירקות או עוף
– 1/2 כוס גבינת פרמזן מגורדת טרייה
– 2 כפות חמאה ללא מלח
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– פטרוזיליה טרייה קצוצה, לקישוט
הוראות:
1. הכן את הציר:
– התחל בחימום ציר הירקות או העוף בסיר על חום נמוך. שמור אותו חם, מכיוון שזה יעזור לאורז לספוג אותו ביעילות רבה יותר, מה שיסייע לקרמיות של הריזוטו.
2. טגן את התיבולים:
– במחבת גדולה, חמם את שמן הזית על חום בינוני. הוסף את הבצל הקצוץ הדק וטגן עד שיתבהר, כ-5 דקות. הוסף את השום הקצוץ וטגן במשך דקה נוספת עד לריחני.
3. בשל את הפטריות:
– הוסף את הפטריות הפרוסות למחבת, מתובל במעט מלח. טגן במשך 4-5 דקות, או עד שהפטריות משחררות את הלחות שלהן ונהיות רכות.
4. קלה את האורז:
– ערבב את אורז הארבוריו לתוך תערובת הפטריות, ואפשר לו להתקלה מעט, דבר המפתח את הטעם האגוזי שלו. זה אמור לקחת כ-2 דקות.
5. הפוך עם היין:
– שפוך את היין הלבן למחבת, ערבוב תמידי עד שהנוזלים נספגים כמעט לחלוטין. היין מוסיף עומק טעם נפלא ועוזר לשחרר את הקרמיות העמילנית מהאורז.
6. הוסף את הציר בהדרגה:
– התחל להוסיף את הציר החם ladle על פי ladle, ומערבב לעיתים קרובות ומאפשר לכל תוספת להיספג כמעט לחלוטין לפני הוספת הבאה. המשך בתהליך זה במשך 18-20 דקות נוספות, או עד שהאורז קרמי ומבושל לאל דנטה.
7. סיים עם חמאה וגבינה:
– הסר את המחבת מהחום וערבב פנימה את החמאה ללא מלח וגבינת פרמזן המגורדת עד שהן נמסו והתמזגו היטב. שלב הסופי הזה נותן לריזוטו את העושר המיוחד והמרקם הטעים שלו. מתבל במלח ופלפל לפי הטעם.
8. קשט והגש:
– לקח את הריזוטו לכוסות הגשה ופזר מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה כדי לקבל רעננות וצבע. הגש מיד כאשר הוא חם.
טיפים לבישול:
– התאם את הפטריות שלך: להעצמת הטעם, השתמש בשילוב של פטריות כמו שיטאקי, פורצ'יני או צדפות בנוסף לקרימיני או פטריות רגילות.
– האורז הנכון: אורז ארבוריו חיוני למרקם הריזוטו הקרמי והאמיתי. אל תשטוף את האורז; העמילן חיוני.
– ערבוב הוא המפתח: ערבוב תדיר עוזר לשחרר את העמילנים באורז, ומייצר את העקביות הקרמית המושלמת האופיינית לריזוטו מעולה.
הצעות הגשה:
שב עם ריזוטו הזה לצד סלט ירוק פריך עם רוטב בלסמי וכוס יין שרדונה האהוב עליך. למעט חלבון, הגש לצד עוף בגריל או סלמון קלוי. המנה הזו לא רק ממלאה את הבטן; היא מחממת את הנשמה ומענגת את החושים עם כל ביס. תיהנה!
