Karol Smith
ריזוטו של דלעת, פטריות וזיתים: קלאסיקה איטלקית מחממת עם טוויסט
חבקו את עצמכם בנוחות של ריזוטו עשיר בטעמים, המשלב את העמק ההארתי של פטריות עם החום המתוק והאגוזי של דלעת ונגיעות מלוחות של זיתים. ריזוטו זה אינו סתם אוכל; זו חגיגה של הקסם הכפרי של צפון איטליה, שם תהליך הבישול האיטי של ריזוטו הופך דגנים פשוטים לעושר קרמי. אידיאלי לערבים חמימים בסתיו או כמרכז מסיבת ערב שלכם, מנה זו משקפת את האיזון המושלם בין טעם למרקם, ובטוחה להרשים גם את הפקת הטעמים הכי בררניות.
מר skład :
– 1 כוס אורז ארבוריו
– 1 דלעת קטנה, קלופה וחתוכה לקוביות בגובה 1 אינץ'
– 1 כוס פטריות קרמיני או פטריות רגילות, פרוסות
– 1/2 כוס זיתים קלמטה, מגולענים וחתוכים
– 4 כוסות ציר עוף או ירקות
– 1/2 כוס יין לבן יבש
– 1 בצל קטן, קצוץ דק
– 2 שיני שום, קצוצות
– 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
– 3 כפות שמן זית
– 1 כף עלי טימין טרי
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– עלי בזיליקום טריים, לקישוט
הוראות הכנה:
1. הכנת הציר:
– בסיר בינוני, חממים את ציר העוף או הירקות על חום נמוך. יש לשמור אותו על חום רך לאורך כל תהליך הבישול.
2. טיגון הירקות:
– במחבת גדולה, חממים 2 כפות שמן זית על חום בינוני. הוסיפו את הדלעת הקצוצה, תבלו במלח ופלפל, וטגנו במשך כ-5-7 דקות עד שהדלעת משנה צבעה והופכת לרכה במעט. הסירו והניחו בצד.
– באותה מחבת, הוסיפו את כף שמן הזית הנותרת. הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהוא שקוף, בערך 2-3 דקות. הוסיפו את הפטריות והשום, וטגנו עד שהפטריות רכות והשום מפיץ ריח נעים, בערך 5 דקות.
3. קליית האורז:
– הוסיפו את אורז הארבוריו למחבת עם הפטריות, ערבבו עד שהדגנים מצופים היטב. טגו במשך כ-2 דקות עד שהאורז קלוי מעט אך לא שחום.
4. דה-גלייז עם יין:
– שפכו את היין הלבן וערבבו בתדירות גבוהה עד שהוא כמעט לחלוטין נabsorbed על ידי האורז.
5. בישול הריזוטו:
– התחילו להוסיף את הציר החם במזיגה אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד. אפשרו לכל נוסף להיספג לפני הוספת הבא. שלב זה צריך לארוך כ-18-20 דקות בזמן שהאורז מתבשל בהדרגה עד למרקם קרמי.
6. השלמת המנה:
– עם המזיגה האחרונה של ציר, ערבבו פנימה את הדלעת המטוגנת, עלי הטימין הקלויים, וזיתים קצוצים. בישלו עוד כמה דקות עד שהכול מחומם היטב.
– הסירו את הריזוטו מהחום וערבבו פנימה את גבינת הפרמזן, כדי ליצור גימור עשיר וקרמי. כוונו את התיבול עם מלח ופלפל לפי הטעם.
7. הגשה:
– מגישים את הריזוטו בקערות, מקשטים בעלי בזיליקום טריים. הגישו מייד לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.
טיפים לבישול:
– עקביות היא מפתח: שמרו על חום בינוני והקפיצו בזריזות כדי להבטיח בישול אחיד ומרקם קרמי.
– בחירת גבינה: תמיד השתמשו בפרמזן מגוררת טרייה למקסימום טעם ותכונות ההמסה.
– שימוש בציר: שימוש בציר באיכות טובה משפר את עומק הטעמים של הריזוטו. הכנת ציר ביתי היא אידיאלית אם אפשרי.
הצעות להגשה:
– שילוב הריזוטו עם רוזל הלבן או סוביניון בלאן בכדי להשלים את טעמי המנה המלוחים והחריפים.
– הגישו לצד סלט ירוק פשוט וטרי בתיבול של ויניגרט לימון הקוראים למרענן.
אם אתם נהנים מהמנה בערב סתווי קר או מפנקים אורחים בטעם של אלגנטיות איטלקית, ריזוטו של דלעת, פטריות וזיתים בוודאי יחמם לבבות וצלחות גם יחד. בואו נאכל!
