רביולי בקר עם רוטינה עשירה וקטיפתית

רביולי בצליית בולונז מרוככת וקטיפתית עם בשר בקר

מנה כיפית זו משלבת את מרקם הרביולי בצליית בולונז עשירה וקטיפתית. זו מנה קלאסית איטלקית וטעימה המביאה לידי ביטוי את ציפורני הבקר המרוך בתוך עורכי פסטה דקים, שצוף ברוטב עשיר מבוסס על עגבניות מתוקות, בשר בקר טחון, ירקות וצמחים ארומטיים. מושלם עבור ארוחת ערב מרגיעה שתרשים את המשפחה והחברים כאחד.

מרכיבים:

לרביולי:
– 2 כוסות קמח רגיל
– 3 ביצים גדולות
– 1/2 כפית מלח
– 1 כף שמן זית
– 1 כוס בשר בקר טחון
– 1/2 כוס גבינת ריקוטה
– 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
– 1 שיני שום, קלופה ופרוסה
– מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב הבולונז:
– 2 כפות שמן זית
– 1 בצל קטן, פרוס דק
– 1 גזר, פרוס דק
– קנה סלרי, פרוס דק
– 2 שיני שום, קלופות ופרוסות
– 1 פאונד בשר בקר טחון
– 1/2 כוס יין אדום
– 1 פחית (28 אונקי) עגבניות מרוסקות
– 2 כפות רוטב עגבניות
– 1/2 כוס חלב מלא
– 1 כפית אורגנו יבש
– 1 כפית רוזמרין יבש
– מלח ופלפל לפי הטעם
– גבינת פרמזן מגוררת להגשה
– עלי בזיליקום טריים להגשה

הוראות:

להכין את כיסות הרביולי:
1. על פני משטח עבודה נקי, יש לשלב את הקמח והמלח. לעשות בור במרכז ולשבור בתוכו את הביצים. להוסיף את שמן הזית.
2. לשנוף לאט את הביצים והשמן עם הקמח עד שנצטמצמ כדי ליצור בצק חלק. ייתכן שיהיה עלול לקחת כשעה עד 8-10 דקות.
3. לכרוך בצק בניילון בו ולהפקיד אותו לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.

להכין את הממרח:
1. במחבת, לבשל את הבשר הטחון על אש בינונית עד שיהיה חום. לסנן את השומן.
2. להשאיר לבשר לקרר מעט, ואז לערבב עם גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, שום, מלח ופלפל. להציב לציד.

להרכבת הרביולי:
1. למערכת על משטח מרובע עד שהיא דקה מאוד.
2. לחתוך את הבצק לריבועים או להשתמש במלקחת לרביולי.
3. לשים כפית זעירה מממרח במרכז כל מרובע.
4. לטשטש את הקצוות במים ולהנחות מרובע נוסף של בצק, ללחוץ על הקצוות כדי לסגור אותם כהלכה.
5. להביא סיר גדול עם מים ממולחים לרתיחה. לבשל את הרביולי בסדרות 3-4 דקות או עד שהם צוף. להוציא בכף חורבה ולהניח בצד.

להכין את רוטב הבולונז:
1. לחמם את שמן הזית בסיר גדול מעל להבה בינונית.
2. להוסיף את הבצל הקטון, הגזר וקנה הסלרי. לבשל עד שיירכזו, כ-5 דקות.
3. לערבב בשום ולבשל עוד דקה.
4. להוסיף את הבשר הטחון ולבשל עד שיחם, לפצות אותו עם כף בעלת השפעכם בעת בישול.
5. ליצוק את היין האדום ולסימר עד שהוא יתייבש.
6. לערבב את העגבניות המרוסקות, רוטב העגבניות, החלב, האורגנו והרוזמרין. לתת טעם במלח ופלפל.
7. להשרות את הרוטב באש נמוכה 30-40 דקות, לערבב מדי פעם.

להגשה:
1. להטביל את הרביולי המבושלים בעדינות ברוטב הבולונז כדי שהם יצטמצמו היטב.
2. להגיש חם, מתוקן בגבינת פרמזן מגוררת ועלי בזיליקום טריים.

בתיאבון עם צליית רביולי בצליית בולונז מרוככת וקטיפתית – מנה נפלאה שתהפוך למועדפת על המשפחה!