קפה זה צריך להיות חם.

א

צ'יקן ברזילאי עם פול שחור ואורז ז'סמין

צ'יקן ברזילאי ופול שחור, הידוע גם כ "פייז'ואדה דה פרנגו", הוא מנה מרממת וטעימה המאחדת את הטעמים העשירים של עוף רך, פול שחור עירוני ותבלינים ארומטיים. מוגש מסורתית עם אורז ז'סמין, מנה זו היא צלחת לבה בבתים רבים בברזיל, מושלמת למסיבות או ארוחת משפחה נעימה.

מרכיבים ###
# לעוף: ####
– 450 גרם ירך עוף, ללא עצמות וללא עור, קטניות
– 2 כוסות פול שחור יבש, מושרה במים במשך הלילה ונקלטה
– בצל גדול, פורס
– 4 שיני שום, פורסות
– פלפל אדום, קוביות
– פלפל ירוק, קוביות
– 1 כפית כמון טחון
– 1 כפית אורגנו יבש
– עלה תימין אחת
– סוסיז קישקע (כ-200 גרם), קרוע
– 4 כוסות מרק עוף
– 2 כפות שמן זית
– מלח ופלפל לפי הטעם
– כוסברה טרייה, קצוץ (לקישוט)

# לאורז ז'סמין: ####
– 2 כוסות אורז ז'סמין
– 4 כוסות מים או מרק עוף
– כף שמן זית
– מלח לפי הטעם

הוראות ###
# הכנת הצ'יקן: ####
1. לחמם את השמן בסיר גדול או בקדושה מעל להבה בינונית-גבוהה.
2. הוסף את הבצל והשום הפורסים, טגן עד שהם מרימים ריח ובהירים (כ-3-4 דקות).
3. הוסף את קוביות העוף ובשורי עד שהם מהירכים מעל כל צידיים.
4. בערב פלפלים האדום והירוקים הקוביות וטגן עוד 3-4 דקות עד שהם מתחילים לרכך.
5. הוסף את קוביות סוסיז, וטגן עוד 2-3 דקות עד שהן מיקחים צבע נאה.
6. הוסף את הכמון הטחון, האורגנו היבש ועלה התימין.
7. הוסף את פול השחור המושרה והנקלט, לאחר מכן את מרק העוף.
8. הבא את התערובת לרתיחה, ואז צמצם את הלהבה, כיסה ובשל לכ-1.5-2 שעות, עד שהפול השחור יהיה רך והצ'יקן צפה.
9. תיבש עם מלח ופלפל לפי הטעם.
10. הוצא את עלה התימין לפני הגשה.

# הכנת האורז ז'סמין: ####
1. נקה את האורז ז'סמין במים קרים עד שהמים רצים בבהירות.
2. בסיר בינוני, הבא את המים או מרק העוף לרתיחה.
3. שטוף את האורז והשמן הזית, והוסף קמין מלח.
4. עצר את הלהבה, כסה והניח לרתוף כ-15 דקות, עד שהמים נספגים לחלוטין, והאורז רך.
5. הוצא מהלהבה, והניח להפעיל כ-5 דקות נוספות. נערפו עם מזלג לפני הגשה.

להגשה, רסים את הצ'יקן ברזילאי עם פול שחור לקערות וקשקשו בכוסברה טרייה. שירות לצד חלק גנרוזי של אורז ז'סמין. תיהנו מהארוחה המסורתית הברזילאית עם צד של לחם מרוסק או סלט ירוק טרי לחווית אכילה מושלמת.