Seweryn Dominsky
קסרולת מלנזנה פרמזן ארומטית טעימה: מנה קלאסית איטלקית לנוחות מולונית
מלנזנה פרמזן, הידוע גם כ-"פרמיגיאנה די מלנזנה," היא מנה קלאסית איטלקית שמשלבת שכבות של קליפות מלונג שטוחות עם רוטב עגמה וגבינות פרמזן ומוצארלה ממולאות. כל פיסה תופסת את האיזון המושלם של טעמים קרמיים, טעימים ומעט חמצמצים, ומציעה חוויית אכילה מהנה לחושי הטעם שלך. קסרולה זו היא מושלמת כמנה עיקרית רצינית למסיבות אוכל, אירועי משפחה, או פשוט כאשר ברצונך במנה משקית.
מרכיבים:
– 2 מלנזנות גדולות, חתוכות לפירות בעובי של 1/4 אינץ'
– מלח, לשטיפת המלנזנה
– 2 כוסות פריכות לחם
– 1 כוס פרמזן מגורר, מחולק
– 1 כפית אורגנו יבש
– 1 כפית בזיליקום יבש
– 1/2 כפית אבקת שום
– 1/2 כפית פלפל שחור
– 2 ביצים גדולים, מוקפאים
– 3 כוסות רוטב מרינרה (קנייה בחנות או ביתית)
– 2 כוסות גבינת מוצארלה מגוררת
– 1/4 כוס עלי בזיליקום טריים, קצוצים (אופציונלי, לקישוט)
– שמן זית, לטיגון
הוראות:
1. הכנת המלנזנה: פרספרס את הקליפות הפירותיות על תבנית אפייה מוצפת במגבות נייר. רסרס משני הצדדים במלח ותנה עליהן לשבת למשך 30 דקות כדי לעשות זיעה מיותרת. שטף את הפירות בתוך מגבות נייר יבשות.
2. חימום והכנה: מחממים את התנור שלך ל-375°F (190°C). בקערה מאולפת, ערבב את הפריכות לחם, 1/2 הכוס של פרמזן המגוררת, האורגנו היבש, הבזיליקום הייבש, אבקת השום, והפלפל השחור. בקערה אחרת מאולפת, הקפ את הביצים.
3. פיריכת המלנזנה: טובל את כל קליפת המלנזנה בביצים שהוקפאו, ואז צובע אותן בתערובת הפריכות, לוחצים בחוזקה כדי לוודא ציפוי אחיד.
4. טיגון המלנזנה: במחבת גדולה, חממו כשל מכליתית של שמן זית על להבה בינונית-גבוהה. טגנו את קליפות המלנזנה המפורקות בציפוי בפריכות ביחידות משך כ-2-3 דקות לצד או עד שהן זהובות וקריספיות. העבירו את הקליפות המטוגנות לצלחת מרובעת במגבות נייר כדי לשאוב רותח זית נוסף.
5. הרכבת הקסרולה: בתבנית אפייה בגודל 9×13 אינץ', פשלו שכבה דקה של רוטב מרינרה. תנו שכבה של קליפות מלונג טחונות מעל רוטב ראשון. פזרו על גביה מעלה מהחצי הנותר של גבינת הפרמזן וכסו בחלק מהמוצארלה. חזרו על השכבות עד שתגמרו את כל המרכיבים, סיימו עם שכבת רוטב מרינרה מפנקת ופזרו על גביה קצת גבינת המוצארלה.
6. אפייה: כסו את תבנית האפייה ברמזור האלומיניום ואפו בתנור המחומם ל-25 דקות. אז הסירו את הרמזור והמשיכו לאפות נוסף ל-20 דקות או עד שהגבינה בועטת ונוזלת.
7. הרפאת והגשת המנה: תנו למנה להישען 10 דקות לפני ההגשה. קישטו בעלי בזיליקום טריים, אם רצו. הגישו את קסרולת המלנזנה פרמזן חמה עם ציד של פסטה או סלט ירוק מקרר.
תהנו מקסרולת המלנזנה פרמזן חמה, טעימה ואדירה המביאה חלק נעים מאיטליה לתוך ביתך!
