קנטאקי בורגו הקלאסי: קדימה וטעים, וניתן לאכילה בכל עונה

בורגו קנטאקי הקלאסי: סטיו מרומם וטעים לכל עונות השנה

בורגו קנטאקי הוא סטיו עשיר ומרומם שהיה חלק מהצהרונים ומהשגרונות בדרום ארצות הברית, בעיקר בקנטאקי, לדורות. מנה זו, הידועה בטעמיה העשירים ובשילובה המצוין של בשרים וירקות, מייצגת אוכל נחמה בטוב ביותר. באופן מסורתי, בורגו מבושל בחוץ בסירים גדולים, אך גם ניתן להכיןו בקלות במטבח. תהליך הבישול האיטי משלב את המרכיבים השונים למנה המושלמת והמשביעה ביותר.

רכיבים:
– 1 ק"ג בשר דגן בקוביות קטנות
– 1 ק"ג כתף חזיר בקוביות קטנות
– 1 ק"ג עוף ירך, עם עצם וללא עור
– 2 כפות שמן צמחי
– 2 בצלים גדולים, פרוסים
– 4 שיני שום, כתושות
– 4 כוסות מרק בקר
– 2 כוסות מרק עוף
– 2 כוסות מים
– 2 תפו"אים גדולים, מגולענים וקובות
– 3 גזרים, מגולענים וחתוכים
– 2 כוסות תירס (טרי או מהשקעים)
– 2 כוסות פולי לימה (טריים או מהשקעים)
– 1 פלפל ירוק, פרוס
– 1 פחית (14.5 עוז) עגבניות כתומות כתושות
– 1/4 כוס חומץ תפוחים
– 1/4 כוס רוטשיר
– 1 כפית תימין יבש
– 1 כפית אורגנו יבש
– 2 עלים תפוז
– מלח ופלפל לתיבול
– רוטב חריף (אופציונלי, להגשה)

הוראות הכנה:
1. צלו את הבשרים:
בסיר גדול או סיר הולנדי, תחממו את השמן הצמחי על להבה בינונית-גבוהה. הוסיפו את קוביות הבשר הפרווה וצלמו אותן מכל ציד. הוציאו את הבשר הצלוי והניחו בצד. באותו סיר, צלו את ירכי העוף. לאחר שהן נצלו, הוציאו והניחו עם שאר הבשרים.

2. בישול הירקות:
באותו סיר, הוסיפו את הבצל הפרוס ובשלו עד שיהיו שקופים, כ-5 דקות. הוסיפו את שיני השום הכתושות ובשלו עוד דקה-שתיים, עד שישמיחו.

3. מיזוג המרכיבים:
הוסיפו את כל הבשרים הצלויים לסיר. הוסיפו את מרק הבשר, מרק העוף והמים. הביאו לרתיחה, לאחר מכן יצליחו לרתח. הוסיפו את התפוחים, הגזרים, התירס, פולי הלימה והפלפל הירוק לסיר.

4. הוסיפו את העגבניות והתיבולים:
ערבבו את העגבניות הכתושות, חומץ תפוחים והרוטשיר. הפיצו את התימין והאורגנו. הוסיפו את עלי התפוז, ותיבלו במלח ופלפל.

5. רתיחה:
כסו את הסיר ותנו לבורגו לרתוח על להבה נמוכה לכ-2-3 שעות, עם ערבוב מדי פעם. הסטיו מוכן כאשר הבשרים רכים מאוד והירקות בשרויות.

6. התאמת תיבולים:
הוציאו את ירכי העוף, שפלו את הבשר וזרקו את העצמות. הוסיפו את העוף הפרוס לסיר. טעמו את הבורגו ותיבלו עם מלח נוסף, פלפל או רוטב חריף אם רצו.

7. הגשה:
צקו את הבורגו החם לקערות והגישו עם לחם קש בריא או לחם תירס. תהנו מטעמי הנחמה והעשירים של מנה מסורתית זו!

בורגו קנטאקי הוא מנה מתאימה למסיבת עודף. הוא טעים אפילו יותר ביום הבא, שכן הטעמים ממשיכים להתמזג.

[השתייכות]https://www.youtube.com/embed/lKWkpI63daA[/embed]