קיש לורן עם ממרח בייקון קרמי וממרח פטריות

קיש לורן עם מלית בייקון ופטריות קרמיות

קיש לורן היא טארט צרפתי קלאסי הידוע על ידי מילוי הקסטרד עשיר וטעים שלו. גרסה זו משלבת את הטעם המלח של בייקון צלוי, הטעם האדמוני של הפטריות והחלבון החלק של הקרם, הכל בתוך קיש פלאקי וחמאתי. הוא מושלם לארוחת בראנץ' או ארוחת ערב קלה ומשלים לרעננה צידי סלט.

רכיבים:

לבצק:
– 1 1/4 כוסות קמח רגיל
– 1/4 כפית מלח
– 1/2 כוס חמאה לא ממותקת קרה, כולסת
– 2-3 כפות מים קרח

למילוי:
– 6 רצועות פסטרמה, קצוץ
– 1 כוס פטריות קרות (כמו קרמיני או פטריות שטות)
– 1 כוס גבינת גרייר מגוררת
– 3 ביצים גדולות
– 1 כוס שמנת כבדה
– 1/2 כוס חלב מלא
– 1/4 כפית מלח
– 1/4 כפית פלפל שחור
– 1/4 כפית תבל קינמון
– 2 כפות שום ירוק טחון (אופציונלי)

הוראות:

1. להכין את הבצק:

1. בקערה גדולה, טרידו יחד את הקמח והמלח.
2. הוסיפו את החמאה הקרה והקוביות, והשתמשו במכשול בצק או באצבעות כדי לערבב עד שהתערובת תזכיר קרפופים גסים.
3. הוסיפו מים קרח, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק יתמזג.
4. צרו את הבצק לדיסק, עטפו אותו בניילון נצמד ושרדפו במקרר לפחות 30 דקות.

2. להכין את המילוי:

1. לחמם את התנור ל-375 F (190°).
2. במחבת מעל ללהבה בינונית, בשרו את הבייקון הקצוץ עד שהוא יהפוך צריף. הוציאו את הבייקון בעזרת ידית חורף וסננו על נייר דופן.
3. באותה מחבת, הוסיפו את הפטריות הקרות וטגנו עד שהן יאכלו. הוציאו מהאש והציבו בצד.

3. להרכיב את הקיש:

1. על משטח מרוטב בקמח, מרפדו את הבצק הקר אפוני כדי להתאים לצנורת טארט 9 אינץ'. לדחוף את הבצק בצנורת הקיש ולספוג כל יתר.
2. לזרוע את הבייקון הצלוי והפטריות הטיגנים על כל שטח הבצק.
3. לזרוע את גבינת גרייר הקשה על גבי הבייקון והפטריות.
4. בקערה בינונית, לטחול יחד את הביצים, שמנת החמאה, חלב הקרם, המלח, הפלפל והקינמון עד שהם מתמזגים בהצלחה.
5. ליצוק את תערובת הביצים מעל רכיבי המילוי בתוך הבצק.

4. לאפות את הקיש:

1. לאפות בתנור המחומם מראש ל-35-40 דקות, או עד שהמילוי עם קרם הוא ישים וצבעו זהוב בהיר.
2. להתיר לקיש לקרר מעט על רשת מתכת לפני חתיכה.
3. לציין בשום ירוק טחון, אם רצו.

להגיש חם או לטמפרטורת חדר וליהנות מקיש לורן הטעימה עם החלילית המהממת והפטריות!