עוף מוקה ואספרגוס ריזוטו הסופי: מתיקות איטלקית קרמית
מנה טעימה זו ומנחמת היא ריזוטו איטלקי קלאסי המכיל פטריות קרקעיות ואספרגוס רך. המרקמה הקרמית והטעמים העשירים מהווים את מנה האוכל המושלמת לכל ארוע, בין אם אתם מארחים ערב ועלים או פשוט מתענגים על ארוחה שקטה בבית. עקבו אחרי המתכון השלב אל שלב כדי להכין ריזוטו חד פעמי של עוף מוקה ואספרגוס.
מרכיבים:
– 1 כוס אורביו (אקטה) או איזה סוג ראשי אחר של אורז
– 1 פאונד פטריות מעורבות (כמו קרמיני, שיטקה וכפתון), פרוסות
– 1 ארטישוק, מנוקה וקטוע לחתיכות באורך של אינץ'
– בצל קטן, פרוס דק
– 3 שיני שום, קצוצות
– 4 כוסות מרק עוף או ירקות
– 1 כוס יין לבן יבש
– 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
– 2 כפות שמן זית
– 2 כפות חמאה
– מלח ופלפל לפי הטעם
– פטרוזיליה טרייה, פרוסה (לקישוט)
הוראות:
1. **הכינו את המרק:** בסיר בינוני, החמימו את המרק העוף או הירקות על אש נמוכה. שמרו על חום נמוך לאורך כל תהליך הבישול.
2. **הבשילו את הפטריות:** במחבת גדולה, החמימו כף שמן זית מעלה אדיקטה. הוסיפו את הפטריות הפרוסות והבשילו עד שהן משרים את מיציהן ומשחים לבנות, בערך 5-7 דקות. תיבלו במעט מלח ופלפל. הוציאו את הפטריות מהמחבת והניחו בצד.
3. **הבשילו את הארטישוק:** באותה מחבת, הוסיפו את חתיכות הארטישוק ובשלו משך 3-4 דקות עד שהן רכות אך טריות. הסירו מהמחבת והניחו בצד עם הפטריות.
4. **טגנו את התבשילים:** בסיר גדול ועמוק או בסיר הולנדי, החמימו את שאר הכף שמן זית וכף חמאה מעלה אדיקטה. הוסיפו את הבצל הקטוע ובשלו עד שהוא נצמד, בערך 5 דקות. הוסיפו את השום הקצוץ ובשלו עוד דקה.
5. **אפו את האורז:** הוסיפו את האורז אורביו לסיר וערבבו כך שינצב בשמן ובחמאה. בשלו 2-3 דקות, תערו בדיוק, עד שהאורז מצהיה קצת בקצוות.
6. **לשרסק עסקים עם היין:** הוסיפו את היין הלבן ובשלו, ערבבה בהקפצה תמידית, עד שהיין מתספסף על ידי האורז.
7. **הוסיפו את המרק:** התחילו בהוספת המרק החם לאורז לסיר כוס אחת בכל פעם, ערבבו בתדירות והרשו לכל תוספת להיספס לפני התוספת הבאה. המשיכו בתהליך זה עד שהאורז רך וסמיך ומבושל לאל דנטה, בערך 18-20 דקות.
8. **שלבו וסיימו:** לאחר שהאורז בשר לרוחכם, ערבבו את הפטריות והארטישוק הבשולים. הוסיפו את הכף החמאה הנותרת ואת הגבינת הפרמזן המגוררת, ערבבו עד שהכל משולב היטב והריזוטו סמיך. תיבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
9. **גשם:** ישרו את הריזוטו על צלחות או בקערות וקישטו בפטרוזיליה טרייה פרוסה. הגישו מייד ותהנו!
ריזוטו עוף מוקה ואספרגוס הסופי הזה בוודאי יעשה רושם עם טעמו העשיר והמרקמו הקרמי. תיהנו מהמנה הטעימה זו עם כוס יין לבן וחברה טובה!
The source of the article is from the blog papodemusica.com