John Washington
קסם הטעימים והצעירים של אוכל וייטנאמי Xôi Đậu Xanh: אורז לבנד עם פולי עדשים
Xôi Đậu Xanh, מאכל אורז לבנד שבהדרכה ובטעם, הינו מנה פיסטית וטעימה במיוחד במטבח הוייטנאמי, הכוללת פולי עדשים. מנה זו פופולרית בשעות הבוקר או כמנות, ומכונה על בשמה הצהוב היפה, הנוצר באופן טבעי מפולי העדשים. זו תערובת נהדרת של אורז רך וגמיש עם פולי עדשים עשירים וחמאתיים, המספקת איזון מושלם של טעמים וגוונים.
מרכיבים:
– 2 כוסות אורז גלוטני (אורז לבנד)
– 1 כוס פולי עדשים (פרוסים ונוקשים)
– 1/2 כפית מלח
– 2 כפות שמן צמחי או שומן מומס
– 1/2 כוס קוקוס גרד (אופציונלי)
– 2-3 בצלים ירוקים, פרוסים דק (אופציונלי)
– בצלים או בצלים מטוגנים לקישוט
הוראות:
1. הכנה של האורז הגלוטני והפולים:
– להשרות את האורז הגלוטני במים לפחות 4 שעות או במשך לילה. לשטוף היטב ולסנן.
– להשרות את פולי העדשים במים למשך לפחות 2 שעות. לשטוף היטב ולסנן.
2. בישול של פולי העדשים:
– להוסיף את פולי העדשים לסלסלת אדים שמצופה בגז נייר או עלה בננה.
– לבשל בקיטור מעל כמהיותר מים רותחים לתקופה של כ-20-30 דקות, עד לריכוך פולי העדשים אך לא עד שיהיו רכים. לאחר מכן להשאיר מעט להתקרר, ולפשט אותם בעדינות או לגרד אותם רותח.
3. בישול של האורז הגלוטני:
– בזמן שהפולים נמסים, להכין את האורז. בקערת טיגון גדולה, לשלב את אורז הגלוטני עם המלח ששוטף היטב ולערבב היטב.
– בסלסלה, להוסיף את האורז לשכבה אחידה באדים שמצופה בגז נייר או עלה בננה.
– לבשל בקיטור מעל כמהיותר מים רותחים לתקופה של כ-20-30 דקות, עד שהאורז הופך לשקוף ומבושל באופן יסודי. לערבב לפעמים לוודא בישול אחיד.
4. שלב ערבוב בין האורז ופולי העדשים:
– עם ייצור נכון של פולי העדשים והאורז, לשלב את שניהם בקערת טיגון גדולה.
– לנזול שמן צמחי או שומן מומס ולעקוף את התערובת עם תנועה קלה כדי להוביל בצורה אחידה את השמן ולוודא פיזור אחיד של פולי העדשים בתוך האורז.
5. תוספות אופציונליות:
– על מנת להעניק שכבת טעם נוספת, לשילב את הקוקוס והבצלים הירוקים הקצוצים לתוך התערובת, ללא תנאי.
6. הגשה וקישוט:
– להניח את ה-Xôi Đậu Xanh על צלחת הגשה.
– לקשוט בשפע בצלים או בצלים מטוגנים לקרונץ וטעם מוגבר.
Xôi Đậu Xanh טוב להגשה חמה. היא מייצגת את עצם המטבח הוייטנאמי – מרכיבים פשוטים שמתמזגים על דרך של ייצור שלמה, יוצרים את המנה הבריאה והחיונית שמרוצה. בין שהיא מוגשת בארוחת הבוקר, כמנות או בעת חגיגות, Xôi Đậu Xanh עם אורז לבנד ופולי עדשים מבטיחה חוויה מרעננת וטעימה!
