קיםצ'י קוריאני קלאסי - תענוג חריף וממותק מיני ירקות קוריאניים

קים-צ'י הקוריאני הקלאסי – מנה עשויה מירקות קוריאניים חריפים וממוצקים

קים-צ'י היא מנה עלית קוריאנית מסורתית המיועדת להיות ממוצקת ועשירה, ובדרך כלל מתבלת בפלפל צ'ילי, שום, זנגביל ותבלינים נוספים. היא מפורסמת בטעמה החד, הטובע בה ובצבעה האדום יורד. קים-צ'י היא עשירה בוויטמינים, מקלה על עיכול וניתן לטעמה כתוספת או לכל מנה שצריך.

רכיבים:

1 כרוב נאפה בינוני
1/4 כוס מלח ים
4 כוסות מים
רדיקה קטנה, קרעינים דקיק
4 בצלים ירוקים, פרוסים
גזר בינוני, קרעינים דקיק
חתיכת זנגביל גדולה, מגוררת
4 שיני שום, כתושות
3 כפות תבלין צ'ילי קוריאני (גוצ'וגארו)
2 כפות רוטב דגים (אופציונלי לגרסה צמחונית)
1 כפית סוכר
1/4 כוס רוטב סויה

הוראות:

שטוח כרוב הנאפה בצוף מים קרים. חתוך לרובעים והסר את הלב. חתוך את הרובעים לקטעים בערך באורך של 2 אינץ'.
בקערה גדולה, תמס נתון במים. הוסף את קטעי הכרוב ולחץ עליהם כדי לוודא שהם יטבלו במים. השרה להתטבל לפחות 2 שעות, הפוך את הכרוב במהלך ההשרייה.
לאחר ההשרייה, שטוח את הכרוב היטב במים קרים כדי להסיר את המלח העודף. סנן היטב והנח בצד.
בקערה נפרדת, טמס את רדיקת הגזר, הבצלים הירוקים והגזר. הוסף את הזנגביל, השום, תבלין הפלפל הקוריאני, הרוטב הדגים (אם משתמשים), הסוכר והרוטב הסויה.
הוסף את הכרוב המסונן לתערובת הירקות ועזרו בידיים בעדינות לערב לתוך הכל. וודאו ללבוש כפפות כדי להימנע מגירוי מפלפל הצ'ילי.
חבור את הקים-צ'י בתוך כף יינה נקייה וחגור מעלה בכדי להסיר בועות אוויר. השאירו מקום בחלקה העליון שיהיה מקום להרחבה במהלך התסיסה.
כסו את הכוס באופן חלק עם הכס שיעזור בפריצת גזים. השאירו את הקים-צ'י בטמפ' החדר לימים באפשרות לפיתוח התסיסה. במהלך הזמן תצטרכו ללחוץ את הקים-צ'י יומיומית כדי להמשיך ולהטמין אותו במי המנוגג שלו.
לאחר תסיסה הראשית, הועברו את הכוס למקרר. הקים-צ'י ימשיך להתסת שוקו ולפתח עוד טעמים מעבר לזמן. אפשר לאחסן אותו במקרר לשבועות ואף חודשים.

תיהנו מהקים-צ'י הקוריאני הביתי שלכם כהוספה חמימה למנותיכם, או השתמשו בו כדי לשפר תבל את שולחנותיכם עם טעמו הייחודי והנעים!