קוק אוו היין: תענוג כפרי שטבוע במסורת ובטעמים עשירים

קו אאו ון: תענוג כפרי מושקע במסורת וטעמים עשירים

קו אאו ון, מנה צרפתית קלאסית, מקורו בכפרים הפסטורליים שם הקצב האיטי של החיים אפשר למשפחות ליהנות מכל רגע וכל ביס. המנה הזו מהווה עדות למסורת זו, פינוק שהופך רכיבים צנועים למשהו באמת מיוחד. בדרך כלל מוגשת במהלך מפגשים שמחים או ארוחות משפחתיות חמימות, קו אאו ון משלב את הטעמים ההריים של פטריות וגזר עם העושר של יין אדום ומרקם רך של עוף מבושל. טעמה המורכב משקף גם את הפשטות וגם את האלגנטיות של המטבח הצרפתי, מחמם לבבות ובתים עם כל מנה.

דמיינו ערב חורפי קר, הבית שלכם מלא בניחוח המזמין של תבשיל זה שמתבשל על כיריים. כאשר העוף מטגן לאט ביין, בתבלינים ובעשבי תיבול, הוא מקבל אופי עמוק ועשיר, מה שהופך אותו למרכז מושלם לכל שולחן, בין אם אתם מארחים אורחים או נהנים מערב שקט בבית.

מצרכים:
– 1 עוף שלם, חתוך ל-8 חתיכות (או 4-6 ירכי עוף עם עצם)
– מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
– 2 כפות שמן זית
– 4 אונקיות בייקון, קצוץ
– 2 כוסות בצל פנינה או 1 בצל גדול, פרוס
– 2 שיני שום, קצוצות
– 2 כוסות יין אדום (מומלץ בורגונדי או פינו נואר)
– 2 כוסות ציר עוף
– 2 כפות רסק עגבניות
– 1 בוק דה גארני (עשוי משום, עלה דפנה ופטרוזיליה)
– 1 כוס פטריות, מסודרות לרבעים
– 2 גזרים, פרוסים
– 2 כפות קמח מצה
– 2 כפות חמאה, רכה
– פטרוזיליה טרייה, קצוצה לקישוט

הוראות:

1. הכנת העוף: תבלו את חתיכות העוף במלח ובפלפל בשפע. חממים שמן זית בסיר דוטש גדול על חום בינוני. הוסיפו את חתיכות העוף, צד העור כלפי מטה, וטגנו אותן בקבוצות עד שישחימו, כ-5 דקות מכל צד. הסירו את העוף והניחו בצד.

2. טיגון הבייקון והירקות: באותו סיר, הוסיפו את הבייקון הקצוץ וטגנו עד שיהיה פריך. הסירו עם כף חורגת והניחו בצד. הוסיפו את הבצלים וטגנו אותם עד שהם רכים ומעט מסוכרים, כ-5 דקות. ערבבו את השום וטגנו עוד דקה.

3. עירוי וברז: שפכו את היין האדום והביאו לרתיחה, תוך שימוש בכף עץ כדי לגרד את כל החלקים השחומים שנדבקים לתחתית. הוסיפו את ציר העוף, רסק העגבניות, בוק דה גארני ובייקון הקצוץ שהכנתם קודם. החזירו את העוף לסיר, ודאו שהוא טבוע.

4. הוספת ירקות והבישול: הוסיפו את הפטריות והגזר. הנמיכו את הלהבה לנמוכה, כסו ובשלו במשך כ-45 דקות, או עד שהעוף רך ומבושל לחלוטין.

5. הסמכת הרוטב: בקערה קטנה, ערבבו את החמאה והקמח לעיסה (בור מני). ערבבו אותה לתוך הסיר המבעבע כדי להסמיך את הרוטב. תנו לזה להתבשל עוד 10 דקות, עד שהרוטב מצפה את גב הכף.

6. הגשה: הסירו את בוק דה גארני. תקנו את התיבול עם מלח ופלפל, אם יש צורך. הקשטו בפטרוזיליה טרייה לפני ההגשה.

טיפים לבישול:
– בחירת היין: כלל אצבע טוב הוא לבשל עם יין שאתם אוהבים לשתות. זה ישדרג את עומק וטעם המנה.
– הכנה مسبقة: קו אאו ון טעים אפילו יותר יום למחרת, מה שהופך אותו למנה מצוינת להכנה מראש לאירוח.
– בוק דה גארני: קושרים את העשבים בבד גבינה או השתמשו בבוק דה גארני מוכן, כדי שיהיה קל להוציא אותם מהתבשיל לפני ההגשה.

הצעות להגשה:
קו אאו ון מוגש בדרך כלל עם לחם קראסטי, פירה או אטריות חמאה לספוג את הרוטב הנהדר. שדכו אותו עם כוס יין אדום באותו סוג שנשתמש בבישול לשילוב קולינרי מושלם. סלט ירוק עשבי או ירקות קלויים מהווים תוספת נהדרת.

חבקו את החום והעושר של המנה הצרפתית הקלאסית הזו, והBring a touch of elegance to any meal with the timeless flavors of Coq au Vin.