קוָחָדוֹ: אוֹמְלֶטָה סְפָרְדִית מוּבְחֶרֶת שֶל יְרָקוֹת וְגְבִינוֹת

קווחאדו: מאכל מצוין ספרדי של ירקות וגבינה

קווחאדו הוא מנה יהודית ספרדית מסורתית המתפרסת באזורי הים התיכון, ובעיקר נפוצה בקהילות היהודיות הספרדיות בספרד ובטורקיה. המנה משלבת ירקות טריים וגבינה לתוך מרק הטעמים, המציע מנות נפלאות ומזינות המושלמת לכל ארוחה. המנה דומה לפריטטה או לקיש חמוץ, ומפוצה בערכים תזונתיים וטעם מופלא.

מרכיבים:

• 4 קישואים, מגוררים ומיובשים
• 1 בצל גדול, קטור דק
• 2 שיני שום, פרוסות קטנות
• 1 כוס גבינת ריקוטה
• 1 כוס גבינת פטה פרוסה
• 1/2 כוס פרמזן מגורר
• 1/2 כוס קמח מצה או פיתות לחיתוך
• 6 ביצים גדולות, מובטחות
• 1/4 כוס פטרוזיליה טריה, פסולת
• 1/4 כוס שבת לירק, קצוץ
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שמן זית לשימור תנור

הוראות הכנה:

1. חממו את התנור ל-350° פרנהייט (175°C). שימרו תבנית אפייה בשמן זית למניעת הדבקות.
2. גררו את הקישואים ושימו אותם בסנפיר. פזרו מלח ותנו להם לשבת כשעה לפינוי מים יתר. לאחר מכן דחפו מים כמה שיותר.
3. בקערת מיזוג גדולה, צרפו את הקישואים המיובשים, הבצל הקטור, שיני השום הפרוסות, הריקוטה, הפטה והפרמזן. ערבבו היטב עד לשילוב שווה של כל המרכיבים.
4. הוסיפו את קמח המצה או פיתות הלחיתוך, הביצים המובטחות, הפטרוזיליה והשום הקצוץ לתערובת הגבינה והירקות. תיבו במלח ובפלפל לפי הטעם. ערבבו עד לשילוב היטב של כל הרכיבים.
5. יצקו את התערובת לאפיות, פשטו באופן שווה.
6. אפו בתנור המחומם מראש למשך 45-50 דקות, או עד שצד הגבינה כהה ומרכובת.
7. הוציאו את הקווחאדו מהתנור ותנו לו לקרר לכמה דקות לפני שאתם חותכים לריבועים.
8. גישו חם או בטמפרטורת החדר, מקושט בפטרוזיליה או שום נוספים לפי החיוב.

תהנו מקווחאדו המופלא שלכם, מאכל מצוין הממשיך בטעמיו עם תערובת מופלאה של ירקות וגבינות, מאופיין בנסיכות המטבחית העשירה של הקהילה היהודית הספרדית.